A Calças napolitanas eles são deliciosos cascas de massa de pizza que você pode desfrutar na bela Nápoles, saboreando seu sabor único, sejam fritos ou assados, é uma iguaria que também pode ser replicada em casa.
A massa base fornece uma massa leve e macia que aparecerá inchado e alveolar na hora do cozimento, coberto com tomates frescos e mussarela, eles são um verdadeiro deleite do qual você absolutamente não pode desistir.
Você pode rechear como quiser, uma combinação perfeita típica das regiões do sul da Itália, seja recheado com brócolis e linguiça ou com os clássicos guinchos de porco. Vamos ver como se preparar juntos eu Calças napolitanas na nossa receita passo a passo!
Procedimento do Napolitano Calzoni
- Vamos começar com o preparação da massa básica da pizza obtendo um boa preferência para um melhor rendimento e para facilitar a fermentação. Em uma tigela, misture 100 gramas de farinha e 100 gramas de água tirada do total e o fermento seco.
- Despeje gradualmente a água morna sem nunca parar de misturar.
- Mexa até que a mistura esteja lisa e pegajoso.
- Deixe crescer até dobrar de volume, bem coberto e em local protegido de correntes de ar e fontes diretas de calor. Melhor se você usar um recipiente hermético ou selar cuidadosamente com filme plástico.
- Assim que a massa estiver bem fermentado você pode começar com o processo básico de massa de pizza.
- Em uma tigela, misture a farinha peneirada, faça um furo no centro e adicione o prefixo recém-obtido e bem fermentado.
- Em um copo medidor para líquidos, desordenados a parte restante de água morna com óleo Evo é dissolva o sal nele, despeje-o nas farinhas e comece a misturar com as mãos ou com a ajuda de uma espátula.
- Sirva-se com uma espátula e misturar todos os ingredientes também.
- Continue trabalhando na superfície de trabalho polvilhada com um pouco de farinha e sirva-se de um tarô para fazer as dobras.
- Depois de obter um massa macia e lisa coloque-o em uma tigela untada com um pouco de óleo Evo e deixe crescer por pelo menos 2 horas.
- Selo cuidadosamente com filme plástico, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente.
- Depois de decorrido o tempo de subida você terá obtido uma massa inchada e macia.
- Despeje na superfície de trabalho levemente enfarinhada e com a ajuda de um tarô, complete as últimas dobras antes do resto.
- Dividir A massa em pães de cerca de 50 gr cada, polvilhe levemente cada massa para fazer os pães clássicos e arrume-a na superfície enfarinhada ou em uma bandeja grande e deixe crescer por mais uma hora.
- Deixe descansar coberto com um pano limpo.
- Entretanto prepare o molho de tomate para o tempero.
- Corte a mussarela em cubos, que você terá deixado na geladeira por uma noite inteira para escorrer.
- Trabalhos com alguns movimentos decisivos cada bloco, espalhando as bordas com as pontas dos dedos levemente enfarinhadas e espalhando suavemente a massa antes de cozinhar. Primeiro adicione uma colher de molho de tomate, então alguns cubos de mussarela para provar, feche ao meio e selado as bordas com os dentes de um garfo.
- Coloque para aquecer em uma panela com bordas altas óleo de semente abundante. (Você também pode optar pelo cozimento no forno, nesse caso forre uma pingadeira com papel manteiga, recheie a massa, feche com cuidado e arrume na assadeira e cozinhe em um forno estático a 200 ° por 15 minutos tendo o cuidado de virar de lado quando a base ficar dourada). Mergulhe em óleo fervente e mexa de vez em quando até ficar completamente cozido.
- Levante cada calzone com uma escumadeira e deixe secar em papel absorvente. Sirva e desfrute quente e picante!
Fotos e imagens de calças napolitanas
