Preparação de escarola recheada ou 'escarola mbuttunate
Lá receita napolitana real use escarola inteira, sugiro, uma pequena variante para acelerar o preparo garantindo a mesma bondade.
Primeiro, arrume algum escarola Agradável fresco com folhas firmes e crocantes de preferência da agricultura biológica ou colhidas na sua horta.
Coloque todos os ingredientes indicados na receita na superfície de trabalho.
Limpe a escarola.
Elimine as folhas externas danificadas ou mofadas e bata a escarola na pia para eliminar quaisquer convidados indesejados que se escondem entre as folhas (especialmente tesourinhas ou vieiras, insetos fitófagos comuns).
Em seguida, lave a escarola com o miolo inteiro mergulhando-os em água fria. Troque a água várias vezes.
Corte o núcleo e navegue na escarola. Lave as folhas uma a uma em água fria corrente e coloque-as para escorrer em uma peneira.
Entretanto, prossiga com a preparação do recheio.
Dessalinizar o anchovas, remova o osso e corte-os em pedaços.
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Esmague as nozes, retire as cascas e pique os grãos grosseiramente.
Coloque as alcaparras em uma peneira e enxágue bem sob o jato do chafariz.
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Corte algumas azeitonas verdes em pedaços.
Cozinhando escarola recheada ou escarola mbuttunate
Numa frigideira grande com fundo antiaderente, coloque as folhas da escarola, junte as alcaparras, as azeitonas verdes cortadas em pedaços e as inteiras que deixou de lado. Junte as azeitonas pretas da Gaeta, as passas, os pinhões, os pedaços de anchovas, os pedaços de alho, as nozes, um pouco de queijo pecorino ralado e o azeite virgem extra.
Misture tudo misturando delicadamente.
Leve a panela ao lume sobre uma chama não muito viva.
Coloque a tampa e cozinhe por 20 minutos.
De vez em quando mexa com uma colher de pau.
Quando as escarolas murcharem, retire a tampa e deixe cozinhar até que o líquido de cozimento tenha evaporado completamente. Neste ponto, aumente o fogo no fogão e deixe as escarolas fritarem no óleo por alguns minutos.
Desligue o fogo, deixe esfriar por alguns minutos e depois transfira a escarola recheada para uma travessa e sirva na mesa.
Conselho
Se você quiser preparar o escarola recheada inteira de acordo com a tradição não descasque, mas recheie deixando as folhas presas ao caroço: abra o coração e recheie por dentro com os ingredientes indicados. Feche bem as folhas e amarre-as como se fossem rolos usando um barbante fino. Aqueça o óleo e, em seguida, jogue a escarola recheada, virando-a frequentemente para todos os lados. No final do cozimento, desligue o fogo. Retire o barbante e coloque as escarolas no prato.
Você pode servir a escarola recheada ou como dizem os napolitanos e 'escarola mbuttunate também frio como acompanhamento de pratos de carne, com salada de bacalhau ou frito ou simplesmente como um delicioso aperitivo.
Você também pode prepará-los no dia anterior e, em seguida, possivelmente aquecê-los por alguns minutos no forno pré-aquecido.
Receitas para experimentar com escarola
Receita de bacalhau com escarola
Propriedades da escarola
A escarola é um vegetal com excelentes propriedades nutricionais. Como a alcachofra de Jerusalém, ela tem uma alta concentração de inulina, um oligossacarídeo de reserva muito importante que ajuda a reduzir os níveis de colesterol e glicose no sangue.
É um vegetal muito rico em sais minerais, em especial potássio, 380 mg por 100 gramas. Por esse motivo, a escarola ajuda a combater a retenção de água no corpo.
É um vegetal rico em vitaminas, principalmente vitamina C e vitamina A (retinol).
Finalmente, este vegetal folhoso, se consumido com pouco tempero, é particularmente adequado para dietas de emagrecimento e para manter os níveis de açúcar no sangue em níveis normais. Além disso, a escarola é um excelente diurético natural.
O nome científico da escarola, Cichorium endivia, vem do latim.
Galeria de fotos de escarola acolchoada
