Preparação de Savarin
O Savarin, dedicado à Brillat-Savarin, é uma sobremesa típica parisiense adequada para almoços importantes e bufês para grandes recepções; se, por outro lado, for simples (mas sempre embebido em rum ou xarope Kirsch) é adequado para um chá, acompanhado de doces ou pretzels.
Num copo coloque o fermento esmigalhado, uma colher de farinha e água morna o suficiente para obter uma massa bem fofa.
Cubra o recipiente com um pano e deixe a massa crescer em local aquecido por cerca de vinte minutos. Enquanto isso, passe manteiga na forma Savarin (forma redonda com paredes lisas e baixas e um orifício no centro).
Em uma tigela, despeje o restante da farinha, acrescente uma pitada de sal, a manteiga bem amolecida e picada, 6 gemas e o fermento duplo. Misture tudo com as mãos (nunca com a colher) mexendo vigorosamente a massa até que fique lisa, elástica e saia das mãos e das laterais da tigela.
Neste ponto, adicione 30 gramas de açúcar e leite, uma colher de cada vez (não adicione a próxima se a anterior não estiver perfeitamente incorporada na mistura que deve ficar muito elástica).
Savarin provando
Despeje a mistura na forma preparada, enchendo-a até a metade.
Deixe crescer em um lugar quente e quando o Savarin terá atingido a borda da forma, cozinhe em forno quente por cerca de vinte minutos.
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Enquanto isso, coloque o açúcar restante em uma panela com meio copo de água e deixe derreter em fogo moderado. Adicione um copo generoso de Rhum ou Kirsch. Cozinhou o Savarin, retire do forno, deixe repousar por 5 minutos, depois vire a forma de cabeça para baixo em uma travessa.
Molhe imediatamente com a calda de licor, decore com frutas cristalizadas e deixe esfriar.
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Encha o buraco central com creme de baunilha ou morangos com creme ou outro recheio antes de servir.
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