O que é esmalte ganache? Como você faz esmalte ganache? O que posso decorar com ganache?
Lá esmalte ganache é um esmalte à base de chocolate utilizado tanto para rechear bolos quanto para decorá-los.
De onde vem o esmalte ganache?
Seu nome significa "estúpido" e seu origem ele estava em uma confeitaria no século 19 quando um aprendiz de confeiteiro acidentalmente jogou um pouco de creme na mistura de chocolate e seu chefe o chamou de "estúpido".
Para não deitar fora a mistura criada, o chefe pasteleiro decidiu misturar a mistura para Encher um bolo e daí o grande sucesso deste creme.
Receita e ingredientes de glaze de ganache
Os ingredientes para este esmalte são muito simples: apenas creme e chocolate amargo na proporção de 3 para 1 (se usar como recheio deve usar tanto creme quanto chocolate).
O creme deve então ser levado à fervura, misturando-o com o chocolate preto, formando uma mistura homogênea; não é necessário derreter o chocolate separadamente antes, isso porque ele vai derreter com o calor das natas criando a mistura que desejamos.
Decore com o esmalte ganache
Em seguida, espalhe o ganache com uma espátula sobre o bolo e deixe esfriar na geladeira: bolos recobertos com ganache podem ser enriquecido com decorações de pasta de açúcar ou pétalas de rosa comestíveis.
