Preparação da massa do pão-de-ló
Separar eu gemas de claras de ovo. Chicoteie o claras de ovo com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos (batedor elétrico).
Coloque as gemas com o açúcar e as raspas de limão na bandeja do robô elétrico e bata até formarem espuma.
Peneire a farinha e misture bem com a panela degli angeli.
Polvilhe a farinha nas gemas batidas, alternando com colheres de clara de ovo, mexendo delicadamente.
Unte um recipiente redondo (no jargão do dialeto: girar) com cerca de 30 a 40 cm de diâmetro, enfarinha, bata na mesa e retire o excesso de farinha.
Despeje a mistura no recipiente, agite suavemente para nivelá-la e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° (não ventilado) por cerca de 30-35 minutos.
Não abra o forno durante o cozimento!
Passado o tempo, observe por fora se a massa se destacou pela borda; verifique a cozedura com um palito de madeira: se retirar limpo, o pão-de-ló está cozido, se não, deixe cozinhar um pouco mais.
Quando cozido, abra a porta do forno e deixe o bolo esfriar.
Remova o pão de ló do forno, deixe esfriar novamente e transfira para uma bandeja.
Recheado a gosto.
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