Preparação de pêssegos piemonteses
Obtenha pêssegos maduros no ponto certo, mas firmes e sem hematomas. Lave-os em água corrente e depois mergulhe-os por um momento em água fervente para descascá-los facilmente.
Divida-os em dois, retire o caroço e parte da polpa que terá de colocar numa tigela.
Agora prepare a calda. Coloque o açúcar e o vinho branco doce em uma panela. Leve ao fogo baixo e deixe engrossar. Quando a calda ficar bem grossa, acrescente a baunilha, misture tudo e desligue o fogo. Deixe a calda esfriar.
Agora proceda da seguinte maneira: pique os macarons e junte à polpa de pêssego que deixou à parte, misture e junte um pouco de chantilly e a gema de ovo. Misture bem e delicadamente para misturar tudo.
Neste ponto, preencha as metades do pêssego com a mistura obtida.
Arrume os pêssegos recheados em tigelas de cristal, polvilhe com calda fria e sirva na mesa. Também pode acompanhar a sobremesa com licor de pêssego.
