Preparação de pêssegos em gelatina
Para preparar esta receita realmente saborosa necessita de pêssegos maduros mas bem firmes e acima de tudo sem nódoas negras.
Lave os pêssegos necessários. Cozinhe-os inteiros em uma panela com água e açúcar e deixe esfriar no caldo de cozimento. Depois de resfriados, descasque-os, divida-os ao meio e arrume-os em uma tigela. Cubra os pêssegos Kirsch e deixe-os macerar por cerca de algumas horas.
Entretanto, prepare a geleia com a calda de cozedura de pêssego à qual deverá adicionar a cola de peixe amolecida em água fria (40 gr. De cola por cada litro de calda).
Em uma panela separada, adicione 2-3 claras de ovo e o suco de um limão. Bata com um batedor elétrico e adicione a calda, continuando a misturar.
Leve a panela ao fogo sem nunca parar de bater e espere ferver, depois abaixe o fogo, feche a panela com a tampa e deixe ferver.
Desligue o fogo após cerca de 20 minutos, passe a gelatina por um pano úmido e deixe esfriar.
Escorra os pêssegos do Kirsch, arrume-os nas tigelas, cubra com geleia e coloque na geladeira.
Sirva branqueados com chantilly e decorados com cerejas cristalizadas.
Acompanhe a sobremesa com o licor de pêssego.
