Descasque e lave com cuidado os morangos, depois deixe escorrer, seque bem e coloque em uma tigela, acrescente a geléia de maçã ou marmelo, misturando cuidadosamente.
Numa tigela, bata as gemas (guarde as claras) com o açúcar e uma pitada de sal, a seguir junte a casca amarela ralada e o sumo filtrado da laranja e do limão, o azeite e dois à mistura. Colheradas de seco vinho branco.
Misture bem após cada adição para obter um massa liso e homogêneo, em seguida, adicione 200 gr. de farinha branca e fermento, misturados e regados de uma peneira, alternando-os com as claras batidas em neve firme com uma pitada de sal: mexa com um movimento de cima para baixo e vice-versa -sa e não em sentido giratório .
Com uma colher de chá, retire pequenas partes da mistura morangos e passe-os na farinha branca certificando-se de que ficam bem revestidos. Leve ao lume a frigideira adequada com bastante azeite e, assim que estiver bem quente, passe os "pedacinhos" enfarinhados na massa, escorra bem e por fim frite.
Depois de obter panquecas bem inchados e dourados, levante-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato coberto com uma folha dupla de papel toalha que vai absorver o excesso de gordura. Em seguida, arrume-os em um prato, que você enfeitará como quiser, e imediatamente traga-os à mesa.
