Leve o leite à fervura com a saqueta de va-nillin e 50 g de açúcar granulado. Além de bater as claras em neve até ficarem firmes com um batedor, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata vigorosamente por mais 2 minutos.
Agitando suavemente 2 colheres de sopa, forme porções em formato de ovo de merengue. Mergulhe-os um de cada vez no leite fervente e cozinhe por 3 minutos. Escorra e seque com papel absorvente.
Em outro terreno, bata as gemas com o restante do açúcar granulado, acrescente a farinha e o leite previamente utilizados para merengues (passa primeiro por uma peneira).
Coloque a mistura de volta no fogo e mexa em fogo baixo até o creme engrossar. Retire a panela do fogo e acrescente o café, cubra com papel transparente e deixe esfriar.
Descasque as raspas de laranja, corte em tiras, escalde em água por 1 minuto, escorra e passe em um pouco de açúcar granulado. Coloque as cascas sob a grelha do forno para derreter o açúcar no carro.
Disponha o creme em pires ou em xícaras, coloque delicadamente alguns ovos sobre eles Merengue e sirva polvilhado com raspas de laranja, folhas de hortelã e grãos de café.
