Preparação Pandolce
- Coloque metade da farinha e do fermento dissolvido em um pouco de água morna em uma tigela, misture e amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
- Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.
- Enquanto isso, misture o resto da farinha com a manteiga derretida, a água de flor de laranjeira, o vinho, a marsala e o açúcar.
- Junte a massa obtida à levedada e amasse por 20-30 minutos até obter uma massa homogênea.
- Abra a massa com as mãos e adicione o pistache picado, os pinhões, as passas e as sementes de erva-doce.
- Neste ponto, sove a massa novamente por mais 10 minutos.
- Coloque a massa em uma assadeira levemente untada e enfarinhada e deixe crescer por mais 4 horas, cobrindo-a com um pano.
- Quando a massa dobrar de volume, ligue o forno e cozinhe a 180 graus por 40-50 minutos ou até que uma crosta dourada se forme e não saia das bordas da assadeira.
- Quando cozido, deixe esfriar e transfira o Bolo Gênova numa travessa e decore, segundo a tradição, com um raminho de louro.
Conservação de Pandolce
Pandolce pode ser guardado por alguns dias, protegendo-o do ar e da umidade, embrulhando-o em papel alumínio.
