Para fazer massa quebrada: misture os ingredientes, misture-os e embrulhe a massa quebrada em uma folha de papel transparente. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Para o recheio: enquanto a massa quebrada descansa, moa as nozes e as amêndoas com uma colher de açúcar. Em uma tigela separada, bata as gemas com o restante do açúcar até que a mistura fique inchada e espumosa. Juntar
nozes e amêndoas picadas, amido, chantilly e água de flor de laranjeira e misture bem todos os ingredientes.
Abra a massa quebrada e espalhe uma forma de 20-25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Recheie com o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° por 35 minutos, retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto o bolo esfria, gele as pétalas das flores escovando-as com albumina e polvilhando-as com açúcar; deixe-os secar. Para uma cobertura mais incisiva, repita a operação várias vezes. Enfeite o bolo com as pétalas de rosa e violeta cristalizadas e sirva.
