Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente a clara de ovo; misture com um batedor, acrescente o suco de limão e aumente a velocidade até obter uma pasta branca, lisa e macia. Coloque 3 colheres de sopa em 3 xícaras diferentes e pinte o esmalte usando os frascos de corante: bastam algumas gotas (se você exagerar, a cor fica muito concentrada). Retire o papel que cobre a pomba e coloque em uma fôrma.
Com uma faca pequena, retire a cobertura e as amêndoas da pomba e pincele para retirar as migalhas. Despeje a cobertura branca e com uma espátula uniformize a camada sobre toda a superfície e laterais da pomba. Polvilhe as laterais da pomba com o chocolate picado e coloque em um prato limpo; em seguida, coloque para secar em local seco (não na geladeira porque o esmalte derreteria e perderia o brilho).
Divida as amêndoas nas taças onde foi preparado o esmalte, em 3 cores diferentes, cubra-as como se fossem amêndoas açucaradas e escorra-as com a ajuda de uma pinça. Coloque as amêndoas sobre uma folha de papel manteiga para secar, decore a pomba inteira e apresente-a sobre a mesa.
