Leve ao fogo uma panela com bastante água. Limpe o nariz: corte as duas barbatanas laterais e a dorsal depois, novamente com uma tesoura, abra o ventre com um corte que começa na abertura anal e atinge a cabeça, retire os intestinos e depois enxágue bem o peixe.
Quando a água ferver acrescente sal, mergulhe imediatamente a pescada e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Enquanto isso, molhe as duas fatias de pão com um pouco de leite; descasque e lave a salsa, seque-a bem e pique-a bem finamente.
Após o tempo de cozimento do peixe, retire-o da água, retire a casca ainda quente, em seguida, retire-o da espinha e da cabeça; Bata a polpa sozinha, junto com o pão, com a centrífuga apropriada até obter um purê homogêneo, que você transfere para uma tigela. Junte os pinhões, uma colher de queijo parmesão, sal, pimenta na medida certa e a salsa picada, amarre a mistura com as gemas e misture bem com uma colher de pau.
Divida a sopa de peixe em doze partes iguais e dê a cada uma a forma de uma vara retangular. Leve a frigideira ao fogo com bastante óleo; enfarinhe os palitos e, assim que o óleo estiver bem quente, frite-os, deixando dourar muito bem por todos os lados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel de cozinha e, quando terminar de fritar, arrume-os em uma travessa. Você também pode preparar “doratini” com sobras de peixe cozido ou assado.
