Preparação:
Pique finamente os biscoitos acrescentando o açúcar, depois acrescente a manteiga derretida e misture tudo bem. Com a mistura de biscoitos e manteiga forre o fundo e as bordas de uma fôrma circular de abertura (22-24 cm) previamente untada e coberta com papel manteiga. Nivele bem a mistura e pressione com a ajuda de uma colher. Coloque a panela na geladeira por uma hora e, entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °.
Enquanto isso, coloque os ovos, o açúcar e a baunilha em uma tigela e bata tudo até obter um creme homogêneo.
Junte o queijo, mexa novamente e acrescente, mexendo, o suco de limão, o amido de milho, as natas batidas e uma pitada de sal.
Despeje na panela o creme obtido, nivele e cozinhe por 30 minutos, depois baixe a temperatura para 160 ° e continue cozinhando por mais 30 minutos. Após o tempo indicado, desligue o forno e deixe o bolo descansar por 30 minutos com a porta do forno um pouco aberta.
Misture o creme de leite com a baunilha e duas colheres de açúcar e despeje a mistura sobre o cheesecake bem frio e nivele.
Nesta altura o bolo pode ser guardado imediatamente no frigorífico onde deverá permanecer algumas horas, ou, se quiser glaciar as natas, pode levar ao forno a 180 ° por apenas cinco minutos. Cubra o bolo como desejar com caramelo, frutas frescas ou chocolate.
Também excelentes: o Cheesecake de Morango, o Torta de chocolate e o Cheesecake com geléia de mirtilo.
