Preparação:
Prepare os bolinhos de creme de acordo com a receita usual (Choux Pastry) ou use os já prontos. Mudar para o creme de chocolate branco: numa caçarola aqueça as natas em banho-maria levando-o lentamente à fervura e junte o chocolate branco picado. Mexa até o chocolate branco derreter completamente. Deixe o creme esfriar, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.
Prepare o ganache de chocolate: aqueça 100 g em banho-maria. de creme junto com o xarope de bordo, em seguida, adicione o chocolate preto picado e misture até derreter. Despeje o creme em uma tigela e bata no liquidificador, em seguida, adicione os 100 g restantes. de creme depois de alguns minutos. Bata novamente e coloque o ganache na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Nesse ínterim, encha o pastéis de nata com creme de chocolate branco usando um sac-à-poche. Pegue o ganache e bata novamente por alguns minutos, depois mergulhe os cupcakes recheados no ganache de chocolate e organize-os em uma pirâmide em um prato de servir. Enfeite com flocos de chocolate branco ou avelãs picadas conforme desejado e sirva.
Também excelenteprofiteroles morango.
