Depois da receita de sobremesas espanholas churros, hoje sugerimos que de Krapfen, outra sobremesa frita extraordinária de origem austro-germânica preparada originalmente para o carnaval.
Os Krapfen (ou Kraffen), além do revestimento de açúcar, são caracterizados por um recheio de geléia de damasco (que é frito junto com a sobremesa), mas existem muitas variações baseadas em Quindim e chocolate. Como os Churros, o Krapfen também deve ser consumido muito quente.
Ingredientes:
- 350 gr. de farinha de manitoba
- 150 gr. de farinha 00
- 120 gr. de manteiga amolecida
- 250 ml. de leite
- 50 gr. de Açucar
- 1 colher de chá de malte
- 1 saqueta de vanilina
- 5 ovos (1 ovo inteiro e 4 gemas)
- 25 gr. de fermento de cerveja
- 5 gr. de sal
- raspas de 1 limão raladas
- banha para fritar
- 200 gr. de geléia de damasco para o recheio
- açúcar em pó
Preparação:
Dissolva o fermento de cerveja em meio copo de leite morno junto com uma colher de chá de malte (ou açúcar). Em uma tigela, despeje o leite restante, a baunilha, o açúcar, os ovos e misture bem. Enquanto isso, coloque as farinhas peneiradas na batedeira, depois acrescente a casca de limão ralada, acrescente a mistura de leite e fermento e, em seguida, a mistura de leite e ovo.
Misture até obter uma mistura homogênea e, em seguida, adicione a manteiga em pedaços pequenos. O resultado deve ser uma massa lisa e elástica que deve ser coberta com um pano e deixada a crescer cerca de 2 horas, até triplicar o seu volume.
Abra a massa com um rolo em uma camada de cerca de 3 mm e a partir dela obtenha formas arredondadas de cerca de 6 cm de diâmetro com um estêncil. Coloque uma colher de chá de geléia em cada disco, pincele a borda com a clara do ovo e cubra com outro disco pressionando as bordas.
Deixe os donuts descansar por pelo menos 1 hora e depois frite na banha em fogo médio. Retire da frigideira quando dourar e coloque sobre papel absorvente antes de polvilhar com açúcar.
