Lá Charlotte russa é uma sobremesa sem fruta mas enriquecida com frutas cristalizadas, bolachas e em alguns casos também com natas bávaras. A receita que propomos inclui natas entre os ingredientes, bem como cerejas cristalizadas, cidras cristalizadas e folhas de gelatina.
Ingredientes:
- 200 gr. de ladyfingers
- 300 gr. de creme
- 3 ovos
- 100 gr. de Açucar
- 100 gr. de cerejas
- 25 gr. de cidra cristalizada
- 3 copos pequenos de Maraschino (ou Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 folhas de gelatina
Preparação:
Forre uma forma de charlotte com capacidade para cerca de 1 litro. e 1/2 com papel vegetal. Começando pelo fundo, forre-o com os ladyfingers não molhados, enquanto nas paredes arrume os biscoitos ligeiramente sobrepostos (para evitar que o recheio saia). Corte o cedro e metade das cerejas em cubos, coloque num copo, cubra com licor e deixe macerar.
Enquanto isso, amoleça a gelatina em água fria. Numa tigela, bata 3 gemas com o açúcar, bata numa espuma macia e, mexendo sempre, acrescente um copo de licor. Num segundo recipiente bata as natas, enquanto noutro bata as claras em neve até ficarem firmes e junte delicadamente aos 200 gr. de creme e ovos.
Esprema a gelatina e derreta em uma panela em fogo bem baixo. Depois de derreter, junte-se às natas, devendo também juntar as frutas cristalizadas bem escorridas do licor. Despeje este creme na forma forrada com os ladyfingers e cubra com outros biscoitos se necessário. Coloque a forma na geladeira onde permanecerá por algumas horas.
Na hora de servir, bata os 100 gr. de creme mantido à parte. Vire a forma sobre um prato de servir e decore a charlotte com o creme usando um bolso com bico em forma de estrela. Finalize pontuando a decoração com cerejas.
