Preparação:
Prepare 1/2 litro de xarope a 30 ° no método usual. Adicione os grãos de café assim que retirar a panela do fogão, cubra a tigela e deixe esfriar completamente.
Filtre a calda com a ajuda de um passador de pano e por fim molhe com algumas gotas de água. Coloque as 16 gemas em uma panela e bata-as vigorosamente. Sempre mexendo, despeje lentamente a calda de café e coloque a panela no fogo em fogo moderado. Continue a misturar a mistura com uma concha de madeira.
Retire a panela do fogo ao primeiro sinal de fervura, despeje a mistura em uma tigela e bata com um batedor até que esfrie. Neste ponto, adicione o creme, misture e despeje a mistura em uma única forma grande ou em várias formas suficientes para conter uma porção de parfait e coloque no freezer.
Sirva o parfait café após algumas horas, certifique-se de que a sobremesa atingiu a consistência certa. Acompanha licor de café.
