Preparação de espuma de banana
- Retire a casca das bananas e passe-as por uma peneira recolhendo-as em um recipiente.
- Adicione o suco de laranja e limão, o açúcar e as gemas.
- Coloque a cola de peixe em água fria por cerca de uma hora para amolecê-la, depois esprema, coloque em uma panela com duas colheres de água e derreta em fogo moderado.
- Coloque a mistura de banana e ovo em uma panela, acrescente a gelatina e coloque o recipiente em outra contendo água morna.
- Mexa constantemente e aqueça a mistura, evitando que a água do banho-maria ferva.
- Quando o creme engrossar, despeje em uma tigela e acrescente as claras em neve batidas até obter um pico firme e também adoçado com os restantes 50 gramas de açúcar.
- Despeje a mistura nas bandejas especiais e coloque no freezer onde permanecerão por 2 horas (lembre-se de misturar a espuma com uma espátula a cada meia hora).
- Sirva o espuma de banana em copos, querendo enfeitar com chantilly.
