Para simplificar o trabalho, vou dividi-lo em três etapas, cada uma das quais descreverá como preparar as três camadas do bolo.
Começando pelo "fundo", é necessário preparar uma mistura de manteiga e biscoitos como base, sobre a qual deitaremos um primeiro creme mais abundante sobre o qual deitaremos outra mistura menos densa. É necessária uma panela de abertura de cerca de 22-24 cm de diâmetro.
Cheesecake de primeira camada com geléia de mirtilo
- Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter, de preferência em banho-maria para evitar que a temperatura suba muito; entretanto, esmigalhe os biscoitos com a batedeira.
- Adicione a manteiga e as migalhas e misture com uma colher de pau até obter uma massa bem homogênea, acrescente o açúcar e misture bem.
- Unte a forma e cubra com papel manteiga (certifique-se de que fica bem aderente).
- Mova a mistura para a panela e amasse bem para formar uma camada homogênea e bem compactada.
- Deixe solidificar no freezer por cerca de meia hora.
Cheesecake de segunda camada com geléia de mirtilo
- Ligue o forno a 180 graus para que ele aqueça enquanto você prepara o primeiro creme.
- Bata os ovos com o açúcar e a baunilha, depois acrescente o queijo e misture bem.
- Junte o limão e depois as natas (não deve ser batido!).
- Depois de obter uma mistura sem grumos e muito homogênea, despeje o creme sobre a base do biscoito e leve ao forno por meia hora a 180 graus, após o que deixe mais meia hora, mas baixe a temperatura para 150.
- Desligue o forno e deixe esfriar.
Cheesecake de terceira camada com geléia de mirtilo
- Misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha e espalhe sobre o cheesecake.
- Asse a 190 graus por cinco minutos.
- Deixe na geladeira por 5 a 7 horas.
A essa altura o bolo pode ser comido, mas aconselho espalhar uma camada de geleia de mirtilo (ou morango) por cima para que você possa desfrutar de um contraste de sabores agridoces, na minha opinião muito bons.
