Lá massa quebrada é a massa base de inúmeras receitas de doces e sobremesas e, caso deva sobrar ou se pretende prepará-la com bastante antecedência, pode ser guardada com segurança. Simples e fácil de preparar, como todas as receitas mais essenciais, esconde truques e segredos para obter uma massa perfeita e impecável, capaz de manter o sabor e a fragrância mesmo depois de cozida.
Existem muitos tipos de massa quebrada, mas o tradicional cujos ingredientes principais são farinha, manteiga, ovos e açúcar não requer ingredientes adicionais, portanto nem fermento, nem óleo, nem margarina. Manteiga é essencial para obter uma massa macia e maleável, bem como a farinha que deve ser específica para o pastel. Portanto, escolha uma farinha dupla zero, já que a farinha zero, mais indicada para produtos com levedura longa, pode comprometer o resultado final da massa.
Notoriamente, o resultado esteticamente pouco apresentável é percebido na retirada da massa tanto no processamento quanto no cozimento, uma vez que a farinha zero, por ser rica em glúten, causaria esse desagradável inconveniente, prejudicando o preparo final.
A massa quebrada pode ser oferecida em muitas variações, em particular, pode substituir a parte gorda da manteiga por óleo Evo, óleo de coco, manteiga clarificada ou, em casos excepcionais, margarina, se gostar de gordura vegetal. A receita tradicional inclui, sem dúvida, a presença de manteiga, que tem uma massa gorda igual ou superior a 70% se se pretende obter um produto perfumado e perfumado, com uma consistência perfeita e com duração de dias.
Se você quiserem vez disso, pegue um grão fino, evitando que o açúcar fique evidente durante o cozimento, criando pontos de cor escura, seria melhor usar açúcar de confeiteiro. O grão fino do açúcar, quase impalpável, permitirá um excelente processamento da massa e um perfeito cozimento de maneira artesanal.
A massa quebrada, seja qual for a massa gorda que usar, pode ser guardada na geladeira, se você já sabe que vai usar logo por no máximo dois dias, ou no freezer, no máximo duas semanas. Pouca atenção é necessária para preservar seus pães de massa quebrada e use-os se necessário para os seus deliciosos e perfumados preparativos!
Preservação de massa quebrada
- Depois de preparar sua massa quebradiça perfumada, que você pode temperar como desejar com baunilha, limão ralado ou casca de laranja e de acordo com o destino final de sua receita é uma boa ideia embrulhar cada palito em filme plástico selando cuidadosamente todas as bordas.
- Uma dica importante é enrole a massa já levemente espalhada com um rolo de massa. Normalmente temos a tendência de embrulhar a massa quebrada como uma esfera e colocá-la diretamente na geladeira ou no freezer. É aconselhável estender levemente a massa retângulos de 20 × 20 centímetros, envolva-os em filme plástico para alimentos com extremo cuidado e coloque-os na geladeira ou freezer assim, na hora do processamento, antes de mais nada irá descongelar primeiro e certamente será mais trabalhável. Esta técnica vai garantir a não quebre a massa quebrada na hora do processamento, mas prossiga com a preparação muito mais facilmente.
Receita de vídeo para a preparação de massa quebrada
Você pode estar interessado em: 10 truques para ampliar o quarto
Preservação de fotos e imagens de massa quebrada
