Lá massa fresca é um dos tradições mais linda transmitido por nossas avós, a memória e o cheiro de ovos frescos e pastelaria artisticamente enrolada levam-nos a memórias distantes. Ainda assim, a tradição da massa fresca feito à mão, melhor se o tradicional com ovos bem frescos, nunca endurece.
Na verdade, parece que o artesanato deste massa saborosa e saborosa, perfeito para tagliatelle ou ravioli recheadoi, está de volta à moda com a redescoberta dos valores e sabores do passado. Simples e fácil de preparar, o importante é usar matérias-primas da mais alta qualidade, em particular o ovos, de preferência de criação segura, orgânico e Km0 se possível.
Porém, o processamento da massa à mão também exige um pouco de esforço, graxa de cotovelo e muita paciência estenda uma folha de massa perfeita de maneira profissional. A receita básica de massa com ovo que fornecemos pode ser usada para muitos preparativos, desde os clássicos tagliatelle, pappardelle ou ninhos de fettuccine às massas recheadas mais elaboradas: do clássico recheado com ricota e espinafre, ricota e provolone ou para um bom sabor de outono recheado com cogumelos e salsicha todos certamente concordarão.
Um retorno aos sabores e aromas do passado para descobrir Como preparar esses glutões Ravioli com ricota em nossa receita passo a passo.
Processo de Ravioli com ricota
- Em primeiro lugar selecione a matéria-prima com muito cuidado, em particular os ovos, que são a base deste delicioso preparo, devem ser bem frescos, melhor se colhidos e produzidos no Km0. Pese todos os ingredientes e reserve sobre a superfície de trabalho. Melhorar Peneire a farinha primeiro para um melhor resultado e uma textura mais fina, despeje sobre a placa de confeitaria, adicione uma pitada de sal, pimenta se você gostar e misturar.
- Descasque os ovos um por um e coloque-os no centro da farinha, adicione o óleo Evo é desordenados primeiro com um garfo para bater levemente os ovos, depois continue com as mãos por misturar melhorar todos os ingredientes. Esta fase requer um pouco de paciência e grande destreza, você terá que amasse a massa obtido energicamente até que fique firme e elástico, liso e homogêneo. Se estiver um pouco mole demais, você pode adicionar um pouco de farinha e continuar a trabalhar a massa até que surjam bolhas de ar na superfície. Forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico ou em um pano e deixe descansar por cerca de meia hora em temperatura ambiente.
- Entretanto prepare a massa para o recheio. Em uma tigela ampla Junte-se a queijo ricota anteriormente peneirado em uma peneira fortemente engrenado. Você pode escolher entre a tradicional ricota de leite de vaca, ou se quiser ousar com um sabor mais ousado pode usar a ricota de búfala certamente mais saboroso. Adicione duas colheres de sopa de queijo parmesão, pimenta e tempere com sal. Desordenados com cuidado até obtenha uma mistura cremosa, nesta última fase você pode adicionar alguns mussarela finamente picada e provolone bem seco ou fumado. Se quiser, pode adicionar cogumelos, espinafre bem espremido e fatiado em fatias finas ou presunto cozido ou cru ou um excelente grão de Alto Adige.
- Retire a folha de massa com ovo e com a ajuda de um rolo longo enrole-o em uma folha fina. Se você quiser facilitar este processo você pode usar a máquina de macarrão para tornar a massa mais fina, evitando esforços. Assim que a massa estiver bem espalhada, com uma colher de chá pegue um pouco de massa e arrume-a na assadeira bem espaçada uma da outra. Cubra com mais massa tração fina, selar as bordas e cortar com uma roda cortador de macarrão muitos raviólis o tamanho que você preferir. Arrume-os em uma bandeja bem espaçada e com um pouco de farinha no fundo, coloque-os na geladeira até que estejam prontos para uso. O cozimento do ravióli leva cerca de 6 minutos.
Ravioli com fotos e imagens de ricota
