Roveja é uma leguminosa ainda muito desconhecida, muito antiga e com uma história centenária. Há alguns anos tornou-se presídio Slow Food e a vindima, efectuada exclusivamente à mão, permite trazer à mesa um produto único com um sabor inimitável, intenso e perfumado. Uma antiga leguminosa cultivada nas terras das Marcas e Umbria é conhecida no centro da Itália com o nome de Roveja, ervilha milenar ou ervilha do campo, perfeita para acompanhar sopas e ensopados ou para preparar a tradicional "farecchiata".
Famosamente conhecido como "Lentilha roveja“, na aparência é muito semelhante à ervilha mas com um pod muito diferente, cujo mudanças intensas de cor verde durante o amadurecimento progredindo em direção a tons de roxo escuro, e ele coleção ocorre, estritamente à mão, entre o final de julho e o início de agosto.
Um tempo seco, pronto para ser consumido, é de cor marrom escuro, nesta versão encontra-se no mercado e se presta majoritariamente para a preparação de sopas e ensopados tradicionais e além do cozimento prolongado, exige imersão pelo menos um dia antes para ser consumido macio e saboroso.
Origens de Roveja
Em 2006, o Roveja torna-se Fortaleza Slow Food, envolvendo uma área particular da Itália central, que inclui alguns municípios do Área de Civita di Cascia, cujo produtores, seguindo as antigas tradições de cultivo e colheita, eles se colocaram como alvo principal dar a conhecer e espalhar este produto único, com um sabor autêntico que cheira a amor e tradição.
Parece que suas origens são muito antigas, planta do período Neolítico, e de da área do Oriente Médio, provavelmente daquela área rica e próspera que era o crescente fértil, logo chega também na Itália onde é cultivado ainda hoje nas regiões de Umbria e Marche, e gradualmente o comércio desta leguminosa muito particular está ganhando cada vez mais notoriedade na Itália e no exterior.
La Roveja é uma planta que cresce espontaneamente e mesmo que ao longo dos anos tenha ficado quase esquecido, desde 2006, graças à Fortaleza Slow Food, continua a ter um grande sucesso, especialmente em restaurantes com estrelas, graças à sua particularidade. Uma vez era o alimento básico de pastores e fazendeiros, geralmente consumido em sopas e misturado com outras leguminosas, como lentilhas, cicerchie, feijão e favas, tornou possível preparar uma refeição cheia de energia dado o alto teor de proteínas contido nele.
Roveja: propriedades nutricionais
La Roveja está entre os leguminosas presente na natureza, entre as mais proteínas em absoluto, além de apresentar alto teor de carboidratos, fósforo e potássio. Também contém pouca gordura e não é muito calórico, portanto adequado para quem segue uma dieta restritiva ou para quem prefere uma dieta protéica, às vezes substituindo carne ou peixe.
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Do ponto de vista nutricional, é na verdade, muito semelhante a ervilha, mantendo-se dentro proteínas vegetais importantes, bem como uma boa quantidade de carboidratos e, portanto, considerado particularmente enérgico. Esta antiga leguminosa é muito rico em potássio e fósforo além de um alto teor de fibras para promover o trânsito intestinal, combatendo assim o aumento do colesterol "ruim" no sangue.
La Roveja na cozinha
La Roveja tem um custo bastante alto, também e sobretudo pela forma como ainda é recolhido. Em pleno respeito à tradição, esta leguminosa ainda é colhida manualmente, com as costas curvadas, centenas de fazendeiros cortam a planta à mão para obter seus preciosos frutos. Também este foi um motivo importante para o abandono do cultivo desta leguminosa, que só nos últimos anos viu o ressurgimento da sua fama no resgate das tradições.
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Para poder saboreá-lo ao máximo, é necessário embeber por cerca de 12 horas, e mais tarde continue fervendo por cerca de 50 minutos. Perfeito para sopas, em combinação com vegetais ou outras leguminosas para um prato saudável, rico e saboroso, é especialmente adequado para peixes ou um bom segundo prato de carne vermelha ou caça.
A receita típica para preparar Roveja é, sem dúvida, o "farecchiata“, um tipo de polenta feito com esta leguminosa extraordinária, com um sabor tradicional típico que lembra muito as mesas camponesas da Itália central, geralmente combinado com salsichas perfumadas, enchidos e produtos suínos típicos da região. O "farecchiata“Além disso, é também acompanhado por excelentes anchovas, na massa ou com mistura artesanal, alho e óleo Evo para um prato único, saboroso e delicado que cheira a história, amor e dedicação.
A leguminosa Roveja: fotos e imagens
