✅ Mostaccioli napolitanos

A Mostaccioli, junto com o Roccocò e o Susamielli são os biscoitos típicos da tradição natalina que alegram a mesa de festas das famílias napolitanas. Já a partir de 8 de dezembro começam a preparar nas confeitarias da Campânia e sua tradição tem raízes em tempos antigos.

O nome que lhe é atribuído deriva do latim "devo“E foi a base desta preparação deliciosa. Hoje são preparados de forma mais simples, mas com um resultado ainda saboroso e com o clássico perfume inebriante de especiarias e chocolate. Vamos ver como preparar este bolo de natal juntos deliciosa e crocante na nossa receita passo a passo!

Processo de Mostaccioli Napolitano

Em primeiro lugar pesar com cuidado todos os ingredientes para ser colocado na superfície de trabalho para tê-los à mão durante a preparação. Pesar com cuidado pisto e a bicarbonato de amônio.
Pesar a farinha e peneire-o cuidadosamente.
Se você já tem o avelãs picadas pesar e reservar, caso contrário pique as avelãs inteiras com a ajuda da batedeira com lâminas até obter uma consistência bastante fina. Pesar açúcar e, para o último adicione baunilha.
Pesar o manteiga e cuida para que seja bastante macio no momento do processamento.
Pesar querida é deixe derreter um pouco perto de uma fonte de calor por alguns minutos.
Você pode trabalhe o Mostaccioli à mão, com chicotes elétricos ou em um misturador planetário. Unido na tigela antes disso açúcar e a querida e então adicione o manteiga amolecida.
Junte-se também ao pisto, a bicarbonato de amônio, a sal e a avelãs picadas.
Arrume o batedor de folhas e despeje a água morna sempre misturando.
Assim que todos os ingredientes estiverem bem misturados adicione a farinha aos poucos, sem nunca parar de trabalhar a massa.
Quando a massa começa a ganhar consistência vire-o de cabeça para baixo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Adicione a farinha restante e com a ajuda de um tarô, sove a massa até atingir a consistência macia de uma massa folhada.
Depois de conseguir obteve uma massa macia, liso e brilhante estará pronto para o descanse na geladeira que deve ser de cerca de 3 horas.
Embrulho a massa obtida em um filme para alimentos e colocado em um prato coberto com um pano limpo.
Depois do tempo de descanso comece a enrolar a massa com a ajuda de um rolo de massa até obter uma folha com cerca de 1,5 centímetros de espessura e fazer diamantes com a ajuda de um estêncil.
Se você não tiver o cortador de pastelaria em forma de diamante apropriado você pode gravar à mão uma grelha com o auxílio de uma faca afiada ou de uma roda lisa, de forma a obter a forma pretendida. Como alternativa, você pode escrever a forma em um cartão e use-o como um estêncil.
Alinhado uma pingadeira com papel pergaminho e arrume os biscoitos bem espaçados uns dos outros.
Pincele com água e assar forno estático a 190 ° por 10 minutos e até que estejam dourados na superfície.
Uma vez pronto, deixe esfriar e prossiga com a cobertura de chocolate.
Derreter em banho-maria do chocolate escuro de grande qualidade.
Para obter uma cobertura brilhante e uniforme o chocolate deve ser de qualidade e não deve exceder 61% da massa de cacau.
Mergulhe o Mostaccioli um por um no chocolate, tendo o cuidado de levantá-los da base para evitar estrias na superfície.
Nós sugerimos você cubra a base primeiro, deixe assentar e depois prossiga com o resto da cobertura. Disponha sobre uma gradinha e deixe secar completamente.
Prove o Mostaccioli no final da refeição durante as férias de Natal, melhor se acompanhado por um copo de bolhas ou um bom vinho passito.