Como as castanhas são preservadas? Quais são os métodos caseiros para aumentar a duração e os procedimentos do tipo "faça você mesmo" para guardar as castanhas por muito tempo? Cinco métodos infalíveis de conservação da castanha: o método da novena, o método do congelamento, sob a areia ou serradura, o método do sacerdote e por último o método da ricciaia.
O castanhas são uma fruta de outono muito bem-vinda, cujo maturação é coleção começa no final de setembro e vai até o início de novembro.
Encontramo-los em abundância durante os passeios saudáveis de montanha quando caem dos castanheiros selvagens (são pequenos, mas muito saborosos), ou mesmo nos castanheiros enxertados (são grandes), se tiver amigos que o convidem a vindimar.
Como guardamos as castanhas também para o período de Natal e para os primeiros meses do ano novo?
Métodos caseiros para a conservação das castanhas colhidas
Existem vários métodos utilidades domésticas que são baseadas na tradição, técnicas de "faça você mesmo" que são transmitidas para guarde as castanhas por muito tempo.
Vamos ver em detalhes:
1. Novena ou método de afogamento
O método novena é um truque antigo, mas eficaz para guarde as castanhas pelo menos até o natal, ou seja, para mais 2/3 meses.
Procedimento do método da novena
Tempo necessário: 9 dias.
Coloque as castanhas num recipiente, cubra-as com água e retire as que vierem à superfície.
Nos primeiros 4 dias, o sexto e o sétimo dos nove, substitua metade da água para permitir a fermentação.
No quinto e oitavo dias, reponha toda a água.
No nono dia retire as castanhas da água, coloque-as em gavetas pequenas e deixe-as secar e, para evitar que fiquem bolorentas, vire-as de vez em quando com as mãos.
Armazene as castanhas selecionadas em sacos perfurados e em locais secos.
Quanto tempo se conservam as castanhas com a novena ou método de afogamento?
Com esta técnica que vem da tradição e que pode ser considerada um segredo da avó, podemos manter as castanhas por até 3 meses.
2. Método de congelamento de castanhas cruas
Outra forma de preservar castanhas é congelá-los.
Método de conservação de castanhas por congelamento
Selecione as castanhas tendo o cuidado de descartar as que têm bugigangas. Pique as castanhas, como faz quando quer assá-las, coloque-as cruas em sacos e congele.
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Se necessário, serão colocados diretamente no forno para finalizar o cozimento.
Quanto tempo podem durar as castanhas congeladas?
Este método permite que as castanhas sejam armazenadas por cerca de 6 meses.
Preservação de castanhas assadas com congelamento
É possível manter as castanhas já assadas, depois reaquecê-las no forno e saboreá-las na hora certa.
3. Armazene as castanhas na areia ou serragem
Outro método muito válido, que não altera as características organolépticas das castanhas, é colocar as castanhas num recipiente e tapá-las com serradura ou areia.
Por quanto tempo as castanhas são mantidas na areia?
Esta técnica de conservação permite um prolongamento da duração das castanhas para cerca de dois meses.
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4. Preservação com ricciaia
Esta técnica consiste em acumular as castanhas sem retirá-las dos seus cachos e cobrir tudo com uma mistura de folhas, terra e cachos vazios.
5. Tostas de castanhas ou castanhas de padre
Um método da antiga tradição da Campânia consiste em secar as castanhas numa sala de secagem durante cerca de 2 semanas e depois assá-las no forno com processos de humedecimento com água a ferver e fria.
Qual o comprimento das castanhas do padre?
As castanhas torradas podem ser guardadas até 6-8 meses.
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