Uma casca crocante que acolhe um coração mole e delicado de chocolate e amêndoas, com um cheiro inconfundível é a bandeira da pastelaria napolitana! Nasceu em Capri no começo de 1900 pelas mãos sábias pelo chef Carmine Fiore, esconde uma história original e interessante, bem como o sabor inconfundível de uma das sobremesas mais famosas do mundo. Vamos ver como preparar este delicioso juntos Bolo caprese na nossa receita passo a passo!
Processo do Bolo Caprese
- Pesar o amêndoas e escolher produtos de boa qualidade para o excelente resultado da sobremesa. Você pode escolher entre amêndoas levemente peladas mais doce, ou se quiser pode optar por aqueles com pele (amêndoas grãos, um pouco mais amargo). Se quiser, você também pode combinar metade de ambas as variedades para um sabor mais equilibrado.
- Em um mixer com lâminas pique as amêndoas reduzi-los a farinha e reserve.
- Adicione as amêndoas picadas cacau amargo e misture para misturar perfeitamente os dois ingredientes secos.
- Em uma tigela grande, descasque o ovos inteiros.
- Junte-se açúcar granulado e com a ajuda de uma batedeira, monte com cuidado.
- Bata até obter uma massa liso e denso.
- Nesse ínterim, você terá derretido um banho d'água a chocolate Sombrio.
- Dissolva completamente o chocolate que não deve ter caroços dentro e juntar um pouco rum ou o licor que você escolheu e misture com cuidado.
- Junte-se a chocolate derretido à mistura de ovos e açúcar e misture.
- Misturar para um bom chocolate até você conseguir um creme denso e liso sem grumos.
- Em outra panela dissolver a manteiga em banho-maria.
- Desamarrar completamente sem fritar.
- Lave o manteiga derretida na mistura de ovo e chocolate e desordenados incorporando cuidadosamente todos os ingredientes na perfeição.
- Quando a massa vai acabar brilhante e liso adicione a farinha de amêndoa à mão e misture lentamente. Assim que a farinha estiver completamente incorporada, despeje a massa em uma morrer das bordas não muito alto (máximo de 9 cm, tipo de pasta ou molde para torta) e leve ao forno forno estático para 170° para 30 minutos verificando o cozimento com o palito.
- Comparado com sobremesas assadas, o Bolo caprese não tem que cozinhar muito e tem que acabar úmido lado de dentro. Para saboreá-lo da melhor forma, ele sugere deixá-lo no molde por pelo menos 12 horas e, em seguida, apreciá-lo polvilhado com bastante açúcar em pó e, se quiser, faça pequenas decorações de chocolate preto e amêndoas.
Um pouco de história …
Sabe-se agora que no história gastronômica nacionais e internacionais, as maiores criações culinárias foram criadas por engano! As origens do ganache são muito famosas, nascidas por acaso de um erro de um cozinheiro brilhante mas um tanto desajeitado a ponto de contar sobre Bolo caprese, estandarte de pastelaria napolitana e agora famoso em todo o mundo.
Diz-se que na bela e ensolarada Capri do início dos anos 1900, em uma confeitaria artesanal na romântica ilha, o chef Carmine Fiore fez sem querer o que teria sido uma das sobremesas mais populares e copiado no mundo todo. Sozinho, em seu mundinho de cheiros inebriantes misturados com arte culinária, ele preparava um suntuoso almoço para criminosos que tinham vindo à ilha comprar muitos guetos para o gangster Al Capone.
O almoço estava indo bem, mas com sobremesa o chefe, talvez tomado pela tensão e pressa em servir seu burro de carga aos convidados, esqueci de adicionar a quantidade de farinha necessário para seu bolo de amêndoa e chocolate. Só depois de assá-lo é que percebeu o erro gravíssimo, que acabou por ser o toque perfeito para conseguir uma massa de casca crocante é com um coração mole e delicado. Os americanos ficaram tão satisfeitos com a sobremesa que até pediram a receita! E assim foi, que de um engano nasceu e se propôs em múltiplas versões e adaptações uma das sobremesas mais populares do mundo, o atemporal Bolo Caprese!
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Sugestões para o bolo caprese
Se você quer temperar seu bolo caprese você pode escolher entre a casca de laranja, presente na versão original ou para um licor mais perfumado como o rum, o Gran Marnier, o Cointreau ou o mais famoso licor Strega.
O molde perfeito em vez disso, é o que é tradicionalmente usado para a pastiera napolitana. No mercado, geralmente são encontrados em alumínio e com bordas alargadas não superiores a 8/9 centímetros, que também variam de acordo com o diâmetro escolhido.
Fotos e imagens do bolo Caprese
