Quantos tipos de manteiga você conhece? E que uso você faz dela na cozinha? Existem muitos tipos de manteiga e apesar de sempre ter sido demonizado por seu alto teor de gordura, recentemente, graças a estudos nutricionais recentes teve um resgate bem merecido e é voltando às nossas mesas cheias de benefícios finalmente fazendo jus à sua versatilidade inata na cozinha.
Manteiga e suas origens
A manteiga, um deleite para a visão e o olfato, é um produto antigo cujos primeiros registros datam de 3000 aC. Desde os tempos antigos Babilônia até'Índia passou na mesa das civilizações mais antigas, como os romanos, os gregos, os árabes e os egípcios. De considerável importância na nutrição das populações do norte, torna-se em Meia idade a comida dos pobres mas antes de fazer sua aparição nas mesas europeias é necessário esperar até o final da Idade Média e até a 1872 assistir a um verdadeiro produção industrial.
Amplamente utilizado no dia a dia, foi inicialmente utilizado para fins de fabricação: em Escócia, por exemplo, era indispensável a bordo de navios como proteção para os cascos enquanto em Escandinávia dela destino principal foi principalmente cosméticos e usado por mulheres como loção corporal. Ele faz sua primeira aparição na cozinha apenas a partir de 1500, anos em que o burguesia em ascensão começou a usar este produto é tão valioso para propósitos alimentares que logo se tornaria, entre muitos outros, um importante baluarte gastronômico venha até os dias atuais.
Como a manteiga é feita?
Para o Produção do manteiga é necessário agir no produto base qual é o creme, a gordura que surge na superfície após o restante do leite. O processo que leva à produção da manteiga é obtido tremendo vigorosamente creme enquanto segue, a técnica de agitado permite o condensação de gorduras de forma a permitir a formação de massas sólidas suficientes para serem processadas.
Lá concentração de gordura inicial do creme é de cerca de 35-45% e após repouso a 5 ° C por cerca de dez horas, há um fenômeno de cristalização que determina a textura final. O creme então vem aquecido e eutrabalhado vigorosamente por pelo menos 15 minutos, processo que determina o formação de manteiga e aeliminação de partículas aquosas que dão origem a Soro de leite coalhado.
A manteiga pode ser produzida com técnicas diferentes e próprias cor que vai de Branco para o amarelo palha Isso muda dependendo dos animais de que foi obtido o leite, assim como toda uma série de elementos fundamentais como a nutrição, o tipo de forragem e o modo de pastejo dos rebanhos. As técnicas para o em processamento de manteiga são muitas e podem ser obtidas com base nos processos adotados consistências diferentes: de manteiga amolecida facilmente espalhado para o mais difícil usava Principalmente em pastelaria.
Como usar melhor a manteiga na cozinha
Manteiga é um componente básico na base de muitos pratos e seu consumo agora é generalizado em cozinhas de No mundo todo. Sua versatilidade e diferentes texturas mostram isso protagonista começando do primeiro Café da manhã, espalhe sobre pão quente ou biscoitos perfumados até que você alcance dentro cozinhas do maior chef gourmet que incorporam vários ingredientes na manteiga, como especiarias e ervas.
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Dentro pastelaria, por outro lado, é fundamental para a preparação de bolos e biscoitos cujo sabor inconfundível e sua trabalhabilidade dão um sabor rico e intenso para todos os preparativos. Não é por acaso que a escolha de uma manteiga de qualidade é a base de uma das mais famosas receitas da pastelaria mundial: la massa quebrada.
armazenar
A manteiga, apesar de seu corpo, é um produto extremamente delicado. Portanto, preste atenção ao métodos de conservação. Em primeiro lugar, deve ser embalado com muito cuidado após o uso e dada sua peculiaridade de rançoso com bastante rapidez, deve ser armazenado com muito cuidado usando um embalagem tal de não permita condições de umidade dentro do produto. É sugerido para embrulhe o pedaço de manteiga ou na mesma embalagem, tomando cuidado para não deixar partes descobertas ou colocá-la em uma pequena cloche apenas para a preservação da manteiga.
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Propriedades nutricionais da manteiga
O manteiga há muito que foi quase eliminado de nossas mesas e substituído com margarinas e óleos vegetais, mas na realidade é um alimento que ao contrário do que se possa imaginar tem um conteúdo calórico menor do que gorduras semelhantes, que corresponde a aprox 720 kcal por 100 gramas.
Guardião de muitos propriedades benéficas contém um alto nível de vitamina A, K e E bem como cálcio e fósforo. Considerado seu quantidade reduzida de lactose, também pode ser tomado em pequenas quantidades de assuntos intolerantes para o qual o consumo mais indicado de manteiga clarificada ou sua variante indiana, chamada manteiga ghee, com uma consistência mais dura, uma cor amarelo palha viva e um aroma intenso.
Quantos tipos de manteiga existem?
Em geral, a manteiga clássica difere de outras variedades com base em quantidade de gordura contido nele. Começa a partir disso tradicional que tem um valor de gordura que vai de 82 a 85%, até você chegar a isso isqueiro entre 60% e 62%. Neste breve guia daremos alguns esclarecimentos sobre isso e quantos e quais tipos de manteiga são mais usados na culinária e o que os diferenciam uns dos outros.
- Manteiga clarificada
Difere do tradicional por ser composto quase inteiramente de gorduras e a primeira fase de produção é a mesma da manteiga tradicional, na qual são eliminadas as partes que não são gordurosas. Fazendo isso, gordo vem separado das caseínas que por sua vez se separam da água. Esta processar permite que a manteiga aumentar o ponto de fumaça, desta forma a gordura do cozimento não sofre alterações substanciais e passa a ser mais saudável para o preparo de muitos alimentos. - Manteiga anidra
Muito semelhante a manteiga clarificada seu percentual de gordura atinge quase 100% e sua produção, no entanto, acaba sendo um pouco mais complexa. - Manteiga iluminada
Contém apenas i ¾ de gorduras que estão presentes na manteiga tradicional. É sem dúvida um produto menos gordura e, como o clarificado ou anidro, pode ser útil para a saúde. A diferença óbvia é dada pela consistência: parece, de fato, mais líquido em comparação com a manteiga clássica, é particularmente indicada por espalhar no pão ou tostas. - Meia manteiga
Notoriamente de pior qualidade do que a manteiga clássica, parece mais uma Margarina para cor e textura. Normalmente é usado em confeitaria, mas não pode ser totalmente definido como manteiga, precisamente porque não se enquadra nas quantidades mínimas exigidas por lei. - Manteiga salgada
O processamento desta manteiga espelha precisamente o da manteiga tradicional, com a única diferença de que a última fase é seguida por uma salga. Não pertencer à cultura gastronômica italiana é incomum encontrá-lo no balcão refrigerado. Na verdade, ele encontra seu maior expressão na França onde é muito difundido e representa a alternativa à manteiga tradicional.
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