Preparação de caponata siciliana com beringelas
Para preparar este delicioso prato com vegetais sazonais você precisa de beringelas longas e finas, de preferência da variedade Violet de Palermo com polpa firme e sem sementes.
Lave as beringelas em água fria para remover resíduos de pó e de tratamentos com pesticidas ou fungicidas.
Seque as beringelas com um pano limpo, retire o pedúnculo e a extremidade oposta.
Corte as beringelas em cubos.
Ponha num prato, salpique com um pouco de sal e deixe repousar cerca de uma hora.
Passado o tempo indicado, passe as beringelas picadas num escorredor e enxagúe com água doce.
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Deixe escorrer bem, aperte-os com as mãos e depois seque-os com papel absorvente.
Enquanto isso, lave o aipo, seque-o e corte-o em cubos bem finos.
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Prepare uma cebola salteada, bem picada.
Adicione o aipo picado, os tomates fatiados e sem sementes, as alcaparras dessalgadas, as azeitonas e mexa e cozinhe por alguns minutos com a adição de meio copo de água.
Adicione as beringelas e continue cozinhando, eventualmente adicionando um pouco mais de água e tempere com sal.
Quando cozido, adicione o vinagre e misture
Por fim, adicione o açúcar e misture novamente para misturar tudo.
Deixe cozinhar por 1 minuto, depois desligue o fogo e deixe esfriar.
Sirva a beringela caponata e decore com manjericão e folhas de aipo (lavadas e secas).
Conselhos e sugestões
Se gostar dos talos de aipo menos crocantes depois de cortá-los, escalde-os por 2 minutos em água fervente.
As berinjelas podem ser primeiro fritas e depois adicionadas ao refogado de cebola.
Lá Caponata de berinjela agridoce também pode ser armazenado em frascos esterilizados. Depois de preenchidos com a quantidade desejada, basta fervê-los em água por pelo menos 20 minutos e, depois de resfriados, guardá-los na despensa ou em local fresco e escuro.
Curiosidade
É um prato geralmente preparado no verão, no qual as beringelas amadurecem naturalmente, sem serem forçadas a entrar na estufa. A escolha da variedade de beringelas é importante: após a cozedura devem estar intactas e não descascadas.
A doce e azeda beringela caponata é um prato típico da cozinha siciliana conhecido em todo o mundo e que no verão deve ser consumido frio.
As origens do Caponata Siciliana São muito antigas e de acordo com as tradições locais também são preparadas com amêndoas torradas, pinhões, pimentos, mel, passas, vinagre e várias ervas aromáticas. Por exemplo, o povo de Catânia o prepara com azeitonas verdes e molho de tomate; o povo de Messina, por outro lado, usa tomate pelado; outros ainda usam tomates bem maduros cortados em pedaços.
A caponata italiana é uma variante do famoso ratatoiulle francês.
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