Preparação de massa assada com molho bechamel
Um primeiro prato espesso e cremoso para o deleite de todos os paladares, ideal também para crianças sem apetite.
Em primeiro lugar, prepare o bechamel não muito espesso com a nossa receita de bechamel ou seguindo a sua própria. Você pode prepará-lo rapidamente com a Bimby ou no fogão reduzindo o tempo de cozimento em alguns minutos. Quando cozido, transfira o molho bechamel para uma tigela.
Em seguida, corte os queijos: a scamorza branca. fumado e Fontina. Reduza em cubos ou bata grosseiramente (um pouco de cada vez) com o liquidificador, inserindo-os pelo orifício do liquidificador ou da Bimby, com as lâminas em movimento.
Deite o queijo scamorza numa terrina, junte uma generosa dose de queijo parmesão, um de pecorino romano, um pouco de pimenta, metade do bechamel, o presunto picado e mexa tudo até obter um creme homogéneo.
Encha uma panela com água, adicione sal, leve ao fogo e quando ferver adicione 1 kg de tortiglioni e cozinhe pela metade do tempo de cozimento indicado na embalagem.
Escorra o macarrão e escorra o excesso de água.
Despeje a massa na terrina ou na mesma panela em que você cozinhou.
Adicione o creme de bechamel e misture.
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Adicione o queijo ralado, pecorino romano ou parmesão e todos os outros queijos em cubos ou smoothie, uma pitada de pimenta (opcional).
Misture bem para misturar tudo.
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Unte uma assadeira usando uma escova de cozinha. Polvilhe com um pouco de pão ralado.
Agite a frigideira para que a farinha de rosca fique uniformemente distribuída no fono e nas bordas. Em seguida, bata na superfície de trabalho e retire o excesso de farinha de rosca.
Despeje a massa na assadeira e nivele com uma colher de pau.
Cubra toda a superfície com outra camada de bechamel.
Polvilhe a superfície com um pouco de pão ralado e, aqui e ali, alguns flocos de manteiga.
Cozinhando macarrão com bechamel
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.
Cozinhe por 15 a 20 minutos, depois remova o papel alumínio e dourar a superfície.
Quando cozido, retire a panela do forno.
Deixe descansar por alguns minutos. Faça porções, sirva e sirva na mesa i tortiglioni gratinado com bechamel.
Dicas e variações da receita de macarrão com bechamel
Para uma receita light você pode preparar o bechamel mesmo sem manteiga, só com leite e farinha ou com margarina vegetal.
Para cozinhar também pode utilizar o fogão procedendo da seguinte forma: misture todos os ingredientes e coloque tudo numa frigideira grande, polvilhe com queijo parmesão ralado e tampe com uma tampa. Leve a panela ao fogo baixo por 7-8 minutos, apenas o tempo suficiente para deixar a mussarela derreter e mexa para misturar o macarrão com o molho. Desligue o fogo e sirva um primeiro prato cremoso e fibroso sobre a mesa.
Você pode substituir o tortiglioni por outros tipos de macarrão, penne, ziti ou zitoni.
Se quiser, também pode preparar uma massa assada com bechamel e adição de cogumelos porcini
Vídeo de macarrão com cogumelos bechamel e porcini
Curiosidade
Segundo alguns chefs, o molho bechamel deve o seu nome ao seu inventor francês, o marquês Louis de Bechamel, o primeiro a utilizá-lo em suas receitas. Em vez disso, outros chefs famosos atribuem a autoria da receita à culinária toscana.
Galeria de fotos de receitas com molho bechamel
