Preparação do rosbife
Compre um bom pedaço de prata e peça ao açougueiro para amarrá-lo com várias voltas de barbante de cozinha para que fique compacto durante o cozimento. Coloque um raminho de alecrim, lavado e seco, sobre a esponja.
Salgue o rosbife esfregando-o com sal grosso por todos os lados.
Unte o pedaço de carne com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha para que o molho aguado não salpique perigosamente ao dourá-lo.
Sacuda na superfície de trabalho para retirar o excesso de farinha.
Rosbife: comida mal passada
Pegue uma panela oval, despeje o azeite de oliva extra virgem e leve ao fogo médio.
Disponha o pedaço de carne salgada com o lado mais gorduroso para baixo e doure-o em fogo alto por 5 minutos.
Vire o pedaço de carne com duas colheres de pau e deixe dourar por 5 minutos. Proceda da mesma forma até que a peça esteja dourada de todos os lados.
O tempo de cozimento depende obviamente do tamanho e da espessura do pedaço de carne.
Se você gosta de rosbife mal passado, desligue o fogo. O cozimento é raro quando a carne por dentro é de cor rosa intensa e a borda mais escura até ficar bem cozida.
Retire do caldo do cozimento e embrulhe em uma folha de papel alumínio, deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por 6 horas.
Rosbife bem passado
Se preferir mais cozido, continue em fogo baixo e tampe a panela com uma tampa e cozinhe por mais 10 minutos e, como acima, embrulhe o rosbife em papel alumínio.
Quando o pedaço de carne estiver completamente frio, retire o papel alumínio e colete o suco do cozimento liberado do pedaço de carne e corte-o como antes.
Rosbife com Vinho Branco
É uma variante muito saborosa da receita clássica e aqui está o que fazer.
Você pode estar interessado em: Sangue de porco com cebola
Salgue o pedaço de carne, acrescente um raminho de alecrim bem limpo preso na rede e doure por vários minutos em fogo médio-alto de cada lado, virando com duas colheres sem furar.
Quando o rosbife estiver bem dourado de todos os lados e demorará cerca de 20-25 minutos, adicione o vinho branco seco no qual derreteu meio cubo de Knorr e deixe ferver em fogo alto até obter um espesso e molho cremoso.
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Desligue o fogo, retire o rosbife e embrulhe em papel alumínio. Quando esfriar, retire o papel e despeje o líquido do cozimento no molho do caldo do cozimento.
Corte o rosbife, com o cortador ou a faca.
As fatias devem ser finas, cerca de meio centímetro.
Disponha as fatias em uma bandeja de servir, evitando sobrepor. fatiado não muito grosso e servido com o molho despejado em uma molheira de cerâmica aquecida em água fervente.
Qual corte de carne usar para rosbife?
O corte tradicional e perfeito para assar rosbife é o lombo de vitela ou de boi, um corte coberto por uma camada muito fina de gordura externa que, além de tornar a carne saborosa e saborosa, a mantém úmida no ponto certo durante o cozimento. Um corte adequado para rosbife também é o silverside.
Rosbife: cozinhar no forno
O requisito indispensável para o cozimento uniforme e perfeito do rosbife no forno é evitar que a grelha do forno onde se cozinhe o pedaço de carne fique em contato direto com o prato do forno. Esse truque simples permite o cozimento uniforme do pedaço de carne e evita que entre em contato com o líquido liberado.
Conselho
Para tornar o rosbife mais digerível, você pode cozinhá-lo com uma folha de louro.
Ao cozinhar o pedaço de carne, evite usar garfos para evitar o risco de picá-lo.
Acompanhe a rosbife com o molho de cozimento ou com molhos como maionese, batata assada, ervilha salteada, tomate cereja picado temperado com ervas aromáticas, azeite e vinagre balsâmico ou com courgettes ou outros legumes ou verduras cozidos no vapor.
Se quiser, você pode dar sabor ao rosbife com pimenta-do-reino moída.
O rosbife pode ser servido com molhos ao seu gosto, com vinagre balsâmico ou de ervas e claro com os seus acompanhamentos preferidos. Batatas assadas, por exemplo, ou vegetais assados em papel alumínio.
Curiosidade
O rosbife é um segundo prato de carne originário da culinária inglesa e seu nome significa exatamente rosbife.
Na Itália, a receita original de rosbife se espalhou no início do século XIX. Hoje existem várias variantes que envolvem o uso de: um grande pedaço de carne, cerca de 2 ou 3 kg, uma mistura de sal e aromas, uma camada de farinha, alho e até bacon.
Galeria de fotos de rosbife
