Preparação de beringelas de chocolate
Para preparar este doce incomum, mas muito bom da Campânia, que é tradicionalmente servido à mesa especialmente no dia 15 de agosto, você precisa de beringelas longas e finas com polpa compacta, sem sementes e de preferência da agricultura orgânica.
Se preparares pelo menos um dia antes, com certeza ficarão mais saborosos e garanto-te que é uma sobremesa fácil de preparar e que vale a pena experimentar.
Primeiro lave as beringelas em água fria. Seque-os com um pano limpo.
Retire o caroço, marque a extremidade oposta e corte-os em fatias muito finas.
Coloque as fatias de berinjela em uma peneira. Polvilhe-os com um pouco de sal fino e deixe repousar cerca de 1 hora, tempo para eliminar o líquido da vegetação e a solanina contida sobretudo na casca.
Decorrido o tempo indicado, enxágue as fatias e seque-as com papel absorvente.
Pegue uma terrina ou tigela, descasque os ovos inteiros, acrescente uma pitada de açúcar e bata.
Despeje o óleo em uma panela, leve ao fogo médio e leve ao fogo.
Enquanto isso, enfarine as beringelas, mergulhe-as no ovo batido e frite-as um pouco de cada vez em óleo a ferver.
Quando estiverem dourados, vire-os do outro lado e transfira-os para papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
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Misture um pouco de açúcar com uma pitada de canela e passe rapidamente as fatias de berinjela dourada e frita e transfira para um prato coberto com papel toalha.
Proceda da mesma forma até que todas as rodelas de berinjela se esgotem.
Em seguida, passe para a preparação da calda de chocolate.
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Preparação do molho de chocolate
Pese o chocolate amargo e depois reduza a flocos ou pedaços grossos.
Pegue uma panela, coloque o cacau em pó sem açúcar, o açúcar e misture.
Adicione o leite aos poucos, misture com um batedor para eliminar os grumos.
Leve a panela ao fogo baixo e quando a mistura começar a ferver, acrescente o chocolate amargo.
Misture bem até que o chocolate derreta completamente e tenha a consistência certa. Não deve ser muito espesso nem muito líquido.
Desligue o fogo, acrescente o licor Strega neste ponto, misture com uma colher de pau e deixe esfriar.
Agora você só precisa combinar tudo.
Pegue uma tigela com lados altos e coloque uma concha de creme de chocolate no fundo.
Arrume as fatias de berinjela.
Proceda alternando as fatias de berinjela com uma camada de chocolate derretido.
Enfeite a última camada com biscoitos de chocolate (amassados) e enfeite com pedaços de laranja cristalizada.
Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, tempo necessário para deixar todo sabor.
Meia hora antes de servir a sobremesa, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
Sirva as beringelas de chocolate e saboreie.
Conselho
Você pode acelerar o preparo evitando a salga das fatias de berinjela, pois a solanina contida na casca se decompõe com o cozimento.
Se quiser preparar essa sobremesa para outros grandes eventos, sugiro que guarde no freezer as berinjelas já douradas e fritas. Se necessário, basta descongelar na geladeira e preparar apenas a calda de chocolate.
Como alternativa, você pode congelá-los já embalados em pequenas bandejas de alimentos.
Pode substituir os biscoitos esmigalhados por amêndoas picadas ou avelãs torradas e acompanhar as beringelas de chocolate com natas batidas.
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Curiosidade
O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea nativa da Ásia, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC.
Os frutos e as folhas são variedades de formas e tamanhos diferentes: ovais, redondos ou oblíquos, colhidos de Junho a Outubro, embora na realidade estejam presentes na nossa mesa durante todo o ano.
A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
As beringelas também têm propriedades benéficas para a saúde: promovem a produção de bílis, neutralizam os radicais livres, purificam o corpo e equilibram o nível de colesterol no sangue.
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