Preparação do creme de berinjela
Uma receita rápida e fácil de preparar um excelente molho ou creme de berinjela e usá-lo nos meses de inverno para barrar em croutons, para temperar massas ou para acompanhar pratos de carne.
Primeiro, compre algumas berinjelas com polpa e sem sementes, possivelmente da agricultura orgânica.
Lave com cuidado as beringelas uma a uma sob o jacto de fonte e se quiser ter a certeza de que eliminou todas as impurezas residuais presentes na casca, mergulhe-as alguns minutos em água fria com um pouco de bicarbonato de sódio.
Deixe-os escorrer e seque-os com um pano limpo.
Cozinhar berinjelas
Pegue uma panela, despeje a água, adicione o vinagre de vinho branco e sal grosso.
Coloque a panela no fogo e leve o líquido para ferver.
Enquanto você espera o líquido ferver, prossiga com a limpeza da berinjela.
Pegue uma tábua e com uma faca remova as duas pontas das duas beringelas.
Mergulhe as beringelas no líquido a ferver, juntamente com o dente de alho, sem a casca e deixe ferver até ficarem macias.
O tempo de cozimento varia de 10 a 15 minutos. Para testar o cozimento das beringelas experimente picá-las com as pontas do garfo: se estas entrarem sem resistência, as beringelas estão cozidas e por isso pode desligar o fogo.
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Escorra as beringelas do líquido de cozimento. Elimine o alho.
Coloque-os em uma peneira, deixe esfriar e escorra por meia hora.
Quando as beringelas estiverem frias, com as mãos, aperte-as bem.
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Descasque as beringelas e quando terminar pegue no liquidificador e coloque no copo as beringelas, o dente de alho e a malagueta seca.
Adicione um fiozinho de óleo, uma pitada de orégano.
Bata as beringelas cozidas até obter um creme aveludado e macio.
Transfira o creme de berinjela para uma tigela de servir.
Polvilhe com um fio de azeite virgem extra, uma pitada de malagueta seca e sirva sobre a mesa.
Conselho
Este creme é perfeito para servir acompanhado de bruscheta ou croutons ou como condimento para massa.
Você pode usar pimenta em pedaços ou em pó de acordo com suas preferências.
Caso tenha sobras, pode mantê-las na geladeira por 2/3 dias, cobrindo o recipiente com uma folha de papel alumínio.
Preservação do creme de berinjela
Se quiser preparar o creme de berinjela e consumi-lo durante os meses de inverno, proceda da seguinte forma.
Esterilize potes e tampas pequenos fervendo-os completamente cobertos com água por 10-15 minutos. deixe-os esfriar e secar de cabeça para baixo em um pano limpo.
Despeje o creme de berinjela nos potes.
Cubra a superfície e com azeite extra virgem.
Limpe a borda do frasco com papel absorvente.
Feche o jarro e, para verificar o vácuo, pressione o centro da tampa com um dedo: se não se mexer, terá criado o vácuo.
Quando chegar a hora de abrir, pressione o dedo na cápsula giratória para ouvir o estalo.
Este delicioso creme de berinjela pode ser mantido em uma jarra por meses (máximo 8), em local fresco e escuro, pois o vinagre de cozimento esteriliza as berinjelas enquanto o óleo, adicionado à superfície, atua como uma barreira a qualquer bactéria presente no ar .
Curiosidade
O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea nativa da Ásia, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC.
Os frutos e as folhas são variedades de formas e tamanhos diferentes: ovais, redondos ou oblíquos, colhidos de Junho a Outubro, embora na realidade estejam presentes na nossa mesa durante todo o ano.
A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
As beringelas também têm propriedades benéficas para a saúde: promovem a produção de bílis, neutralizam os radicais livres, purificam o corpo e equilibram o nível de colesterol no sangue. Também contêm fibras e devido ao baixo teor de gorduras o seu consumo é recomendado em dietas de emagrecimento.
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