Preparação do timbale de berinjela siciliana
Compre algumas berinjelas frescas e firmes e manjericão fresco, se possível, recém colhido.
Prepare um molho fresco com tomate pelado peneirado, alho, azeite e sal conforme a necessidade e com bastante manjericão, mexa de vez em quando e depois de cozido desligue o fogo.
Enquanto isso, lave as beringelas em água fria, seque-as e apare as duas pontas.
Corte as beringelas com o bandolim ou com o cortador. As fatias devem ter a mesma espessura. Elimine aqueles que têm muitas sementes.
Coloque as fatias de berinjela em uma peneira, adicione sal e deixe descansar por 10-15 minutos. Dessa forma, eles perderão a água amarga da vegetação.
Após o tempo indicado, enxágue as beringelas com água fria e a seguir esprema-as com as mãos e coloque-as sobre uma folha de papel absorvente ou pano limpo.
Neste ponto, deite o azeite numa frigideira e quando estiver bem quente frite as rodelas de beringela, aos poucos, até ficarem douradas dos dois lados.
Passe as rodelas de berinjela já fritas em uma peneira ou em papel absorvente. Desta forma, eles perderão o excesso de óleo absorvido durante o cozimento.
Proceder da mesma maneira até que as beringelas estejam completamente fritas.
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Leve ao lume uma panela cheia de água, ponha sal e leve à fervura, cortando em pedaços o queijo scamorza branco e fumado e a Fontina.
Quando a água ferver, jogue o macarrão (bucatini, penne, ziti ou outro) e ferva por alguns minutos, metade do tempo indicado na embalagem.
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Depois, escorra.
Tempere com uma parte do molho de tomate preparado e misture.
Junte uma quantidade generosa de pecorino romano ralado, um pouco de pimenta, os pedaços de queijo fumado e Fontina e algumas rodelas de beringela e misture bem.
Pegue uma fôrma de bolo aberta, forre-a com papel manteiga.
Coloque um pouco de molho no fundo da forma.
Cubra a base da forma e as bordas com as rodelas de berinjela.
Certifique-se de que as fatias de berinjela ficam penduradas na borda.
Encha a forma com a massa temperada e nivele com a espátula.
Feche o recheio virando as rodelas de berinjela para dentro.
Para finalizar o fechamento, use outras fatias de berinjela frita.
Polvilhe a superfície do timbale com um pouco de molho de tomate e queijo.
Cozinhando timbale de berinjela siciliana
Transfira a forma para o forno pré-aquecido a 190 ° por cerca de 25 minutos ou o tempo necessário para a formação de uma crosta crocante no fundo, ao longo da borda e na superfície do timbale.
Após o cozimento, retire o Timballo alla Siciliana do forno e deixe esfriar por alguns minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, abra o zíper da forma e transfira o timbale para uma bandeja de servir.
Neste ponto, corte em rodelas e sirva na mesa.
Você pode servir este saboroso e espetacular primeiro prato quente ou frio para almoço e jantar.
Conselho
Pode preparar o timbale de beringela siciliana com vários tipos de massa também com anelletti, uma massa em forma de argola ou com arroz.
Você pode temperar o timbale preparando um molho de carne e enriquecendo-o com pedaços de salame e ovos cozidos.
Pode substituir as beringelas longas por redondas, de sabor mais delicado, corte-as em rodelas e grelhe-as no prato sempre depois de salpicar com sal, deixe repousar e depois enxagúe ao jacto da fonte.
Curiosidades sobre a berinjela
O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea nativa da Ásia, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC.
Existem variedades de frutas e folhas de diferentes formas e tamanhos: ovais, redondas ou oblongas.
A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
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