✅ Macarrão Scialatielli com Frutos do Mar

Uma brilhante intuição de Enrico Cosentino, renomado chef da península de Sorrento que nos anos 1970 inventou um novo formato de massa destinado aos maiores sucessos gastronômicos nacionais e internacionais: Amalfi Scialatielli. Oferecido em múltiplas variações e coberturas, o destino mais procurado que faz jus a essa saborosa massa é sem dúvida o mar.

Dos mariscos aos melhores peixes, combinam perfeitamente com os produtos da Mãe Terra do Km0, que vão garantir às suas mesas sabor e sucesso para satisfazer com tradição e simplicidade até os paladares mais exigentes. O Macarrão Scialatielli com Frutos do Mar serão um prato indispensável para deliciar as suas ocasiões mais importantes!

Preparação de massa fresca: o Scialatielli

A preparação do Amalfi Scialatielli é muito simples e intuitivo. Como em todas as receitas que respeitem plenamente a tradição, é necessário utilizar produtos da mais alta qualidade para garantir o excelente resultado do prato.

O preparo básico da massa envolve poucos ingredientes e muita graxa de cotovelo, mas se você quiser agilizar o processo de amassamento pode usar uma máquina de macarrão para facilitar primeiro o desenho e depois o corte. Você pode seguir a receita básica do Amalfi Scialatielli passo a passo.

Depois de preparada a massa, conforme indicado na nossa receita básica, pode-se proceder ao preparo do molho. Nesse caso, como o destino final será um molho de peixe, o Scialatielli eles serão temperados internamente com salsa fresca picada.

Quer tenha decidido mergulhá-los diretamente na água após a preparação ou se, em vez disso, optou por um pré-cozimento para consumi-los nos dias seguintes, o resultado não muda.

Processo de scialatielli de frutos do mar

Disponha todos os ingredientes sobre uma superfície de trabalho de forma a ter todos à mão até ao momento da utilização. Lave bem os frutos do mar (neste caso, amêijoas e mexilhões), certificando-se especialmente com os mexilhões de que lavou bem e escovou a casca e puxou com firmeza a linho fino, essa é a barba que sai da casca. Se não sabe como o fazer e tem dúvidas sobre como limpar os mariscos, conhece a sua estrutura, características nutricionais e vários métodos de cozedura, vamos explicar-lhe em alguns passos simples aqui.
Vamos começar com as amêijoas. Assim que estiverem bem limpos, mergulhe-os diretamente em uma panela em fogo médio, sem adicionar óleo. Cubra imediatamente com uma tampa e deixe o calor abri-los ligeiramente. Assim que as duas conchas eclodirem, remova-as do fogo, filtre a água do mar que elas liberaram com uma peneira de malha fina e reserve.
Repita a mesma operação com os mexilhões. Leve ao lume e, sempre em lume médio e tapado, deixe eclodir as cascas, filtre a água e reserve.
Adicione a água das amêijoas e dos mexilhões, que será utilizada na hora da cremosidade da massa para dar cremosidade e sabor ao prato.
Depois de selar levemente os frutos do mar em uma frigideira, limpe a metade retirando a fruta da casca com as mãos ou com o auxílio de uma colher de chá e reserve em uma tigela. As frutas extraídas darão mais sabor ao prato, enquanto aquelas com casca além de darem cor ao preparo ficarão mais gostosas de degustar à mesa.
Enquanto isso, coloque uma panela grande ao fogo e despeje 3/4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e dois dentes de alho que servirão de base para acomodar os frutos do mar. Este procedimento deve ser muito rápido para evitar que as amêijoas e os mexilhões cozinhem demais.
Despeje todos os frutos do mar, refogue rapidamente e acrescente a água filtrada para alongar o fumete.
Corte 5/6 tomates cereja frescos no momento e grosseiramente para dar cor ao molho e uma nota azeda que não atrapalhe neste preparo.
Coloque os camarões já lavados e continue cozinhando por alguns minutos até que atinjam uma cor avermelhada.
Nesse ínterim, você já terá fervido bastante água com sal, onde terá mergulhado o Amalfi Scialatielli. A massa deve ser cozinhada rapidamente, é uma forma particular que necessita de ser escorrida estritamente al dente para dar mais carácter ao prato.
Com a ajuda de uma escumadeira, escorra a massa e coloque-a diretamente na frigideira junto com o molho de frutos do mar e scampi. Em fogo médio, refogue vigorosa e rapidamente para misturar todos os ingredientes.
Decore com camarões inteiros e frutos do mar, polvilhe com bastante salsa fresca picada e sirva.