Como secar as beringelas
Em primeiro lugar, arrume alguns Berinjela de tamanho médio, bom, firme e de cor púrpura profunda, de preferência os da variedade púrpura longa.
Se você os cultivou no jardim ou em vasos, colha-os durante o dia, possivelmente de manhã cedo.
Lave o Berinjela em água fria.
Seque-os com um pano limpo.
Limpe as beringelas: retire o caroço e a outra ponta.
Corte as beringelas com o bandolim em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura, com todas as cascas e se forem muito compridas, divida-as ao meio.
Pegue uma bandeja bastante grande e espaçosa, cubra-a com uma folha de papel absorvente para alimentos e arrume as rodelas de berinjela lado a lado em uma única camada, evitando que se sobreponham.
Cubra as beringelas com um véu para evitar que as moscas pousem nelas.
Secagem de beringelas ao sol
Coloque a bandeja em local ensolarado por muitas horas ao dia para evaporar o líquido da vegetação contido nas rodelas de berinjela.
À noite, retire as beringelas para evitar que se molhem e no dia seguinte volte a colocá-las no exterior.
Vire-os várias vezes.
Repita esta operação até que as beringelas estejam secas como biscoitos.
Secagem da berinjela no forno
Proceda como acima, cortando as beringelas em rodelas de 5 cm de espessura.
Disponha sempre as fatias nas grelhas do forno numa única camada.
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Ligue o forno regulando a temperatura para 50 ° C e deixe secar até a polpa ficar crocante, por pelo menos 18 horas.
Vire as rodelas de berinjela várias vezes e, se necessário, mude a posição das grades para obter uma desidratação perfeita. Em caso de vestígios de umidade, prolongar o tempo de secagem.
Preservação de beringelas
Mantenha o berinjela seca em recipientes herméticos e guarde-os em local seco e escuro. Se você vir vestígios de umidade no momento do uso, significa que suas beringelas não estão suficientemente secas e que você tem que repetir a operação.
com um punhado de sal grosso: beringelas de preservação
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Como usar berinjela desidratada
O berinjela seca você pode colocá-losem óleo(anterior banheiro em vinagre por alguns segundos).
São excelentes para fazer bife, massa siciliana, para preparar a clássica parmigiana e a napolitana, enfim, todas as receitas que preferir.
Para reanimá-los, basta colocá-los de molho em água fria até que fiquem completamente hidratados e depois aperte-os nas mãos e cozinhe como desejar.
Conselho
Você também pode usar berinjelas secas e, neste caso, hidratá-las marinando-as com vinagrete e colocando-as na geladeira por 2 a 3 horas. Após o tempo indicado, transfira-os para um em uma assadeira, acrescente alguns cachos de manteiga ou gotas e leve ao fogo baixo.
Em alternativa, grelhe-os no forno a 200 ° C durante 20-25 minutos.
Curiosidade
A berinjela é um vegetal originário da China e da Índia e, assim como a batata, o pimentão e o tomate pertencem à família Solanaceae.
A cor púrpura intensa, quase preta, deste vegetal se deve à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC.
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