Preparação de beringelas em óleo
Para esta receita caseira escolha Berinjela longo, fino, firme e sem sementes.
Lave o Berinjela sob água corrente fria e seque-os com um pano limpo.
Elimine o pedúnculo e a extremidade inferior.
Descasque as beringelas.
Corte-os em filetes fatias finas ou largas.
Coloque-os em um recipiente e polvilhe com sal e suco de limão apenas o suficiente para evitar o escurecimento.
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Cubra-os com uma placa invertida sobre a qual colocará um peso para aplicar pressão.
Deixe assim por cerca de 1 hora, tempo necessário para que o líquido amargo saia.
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Passado o tempo, escorra as beringelas e esprema bem com as mãos ou com um espremedor de batatas.
Despeje as berinjelas em uma tigela e tempere com orégano, pedaços de alho, pimenta e misture bem.
Coloque o Berinjela em uma terrina.
Tempere com vários temperos, alho picado, pimenta malagueta fresca ou pó seco e orégano (se você gosta de um pouco de hortelã ou salsa fresca).
Misture tudo com as mãos e depois comece a envasar alternando as beringelas com o óleo que deve ser adicionado aos poucos para evitar a formação de bolhas ou bolsas de ar.
Coloque as beringelas a até 1,5 cm da borda do frasco.
Adicione o azeite e certifique-se de que não há bolhas de ar dentro do frasco. Se houver, remova-os pressionando as beringelas com os dentes de um garfo. Quando terminar de encher os frascos, coloque-os à vista cobertos com uma folha de papel e espere um dia antes de tampar depois de adicionar mais óleo, se o nível tiver baixado.
Tampe os potes.
Guarde as beringelas na despensa ou em local escuro e fresco e deixe repousar pelo menos 3 meses antes de as utilizar.
Conselho
Ao abrir o frasco, tenha cuidado: as beringelas superficiais podem ter formado bolor na superfície e neste caso é melhor deitá-las fora.
Sempre use garfos limpos quando precisar remover as berinjelas do pote e lembre-se de derreter o óleo novamente, as berinjelas devem estar sempre completamente cobertas.
Se quiser, você também pode preparar as beringelas em azeite e vinagre ou as beringelas em conserva.
Pode-se usar as beringelas em óleo sobre croutons com manteiga e anchovas salgadas, para enriquecer aperitivos ou como acompanhamento para pratos de carne e também numa salada mista com tomate.
Curiosidades sobre beringelas
A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
O nome científico é Solanum melongena, é uma planta herbácea que apresenta folhas de diferentes formas, ovais, redondas ou oblongas. Típico da Índia, começou a se espalhar na Itália por mais de 400 DC. pelos árabes.
Os frutos e as folhas são variedades de formas e tamanhos diferentes: ovais, redondos ou oblíquos, colhidos de Junho a Outubro, embora na realidade estejam presentes na nossa mesa durante todo o ano.
Estes vegetais também são apreciados pelas suas propriedades benéficas para a saúde: promovem a produção de bílis, combatem os radicais livres, purificam o corpo e equilibram o nível de colesterol no sangue.
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