UMA prato saudavel e perfumado para um segundo prato saciante e rico vitaminas, sais minerais e proteínas, bem como de ômega-3, os ácidos graxos que são parte integrante das membranas celulares do nosso corpo. Procuramos preferir alimentos da mais alta qualidade, do peixe aos aromas, e se fosse possível ao Km 0. Nesta receita perfumada, a qualidade indiscutível do limões da costa de Amalfi, citrinos com indicação geográfica protegida, que serão utilizados tanto para tempero como para decoração.
Procedimento Filetes de dourada com frutas cítricas com tomilho e limão
- Antes de proceder ao preparo dos filés de dourada na frigideira, com o auxílio de um espremedor de cítricos, reserve o suco extraído e depois filtrado da laranja e do limão.
- Lave o tomilho-limão em água corrente, que reservaremos e adicionaremos na metade do cozimento.
- Numa frigideira antiaderente, doure os dois dentes de alho no azeite virgem extra em lume brando e, quando dourar, junte os filetes de dourada.
- Deixe dourar por alguns minutos em fogo baixo e despeje aos poucos o suco cítrico, deixando evaporar por 10 minutos, sempre em fogo baixo.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e tempere os filés com o tomilho-limão, deixando cozinhar por mais 10 minutos, tendo o cuidado de virar os filés de vez em quando para permitir cozinhar uniformemente dos dois lados.
- Sirva delicadamente os filés com o molho de frutas cítricas e decore com rodelas ou raspas de limão.
O peixe tendo um sabor suave, não pode ser coincide com um acompanhamento qualquer que possa alterar o sabor. É por isso que, para não cometer erros, é necessário acompanhar o prato com um acompanhamento ad hoc. Neste caso, você pode confiar no sabor genuíno de vegetais sazonais, cozido ou cru, ou com batatas novas Km0 com aroma intenso a alecrim silvestre. Uma alternativa válida pode ser aSalada de chicória romana que não requer cozimento e é rápido de fazer, ou tomate cereja fresco com aroma de alho e orégano.
Como limpar o pargo
Dependendo de como vai ser preparada a sua dourada é possível retirar a cabeça e a cauda ou deixar para decoração. Em primeiro lugar, é essencial enxaguar abundantemente com água corrente e proceder ao raspar as escamas com uma faca adequada, ao longo de todo o corpo. Em seguida, coloque o peixe em uma tábua de corte e faça uma corte ao longo do centro da barriga começando da cabeça à cauda. Elimine as guelras, cabeça e cauda , podendo guardá-los para a apresentação do prato. Limpar o pargo por dentro e por fora até que todas as peças indesejadas se soltem e depois prossiga com a receita.
Curiosidade de dourada
Este tipo de peixe faz parte do grande família da Spariade ou Bramiade, pescado principalmente no Mar Mediterrâneo. Vidas nas águas rasas ou entre extensões de Posidonia e às vezes em lagoas costeiras onde se desloca principalmente na primavera, é uma espécie que pode viver até 20 anos e atingir 70 cm de comprimento. Infelizmente, o pesca descontrolada tem levado à presença cada vez menor deste peixe em nossos mares, razão pela qual o dourada no mercado são principalmente de Reprodução. O melhor são aqueles criado em gaiolas posicionados no mar mesmo que ainda tenham um teor de gorduras mais alto do que os pescados na natureza: sempre pergunte sobre sua origem antes de comprar e dê preferência aos de fazendas italianas.
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