Preparação do macarrão real
Primeiro, encha uma panela com água e leve para ferver.
Enquanto isso, descasque as amêndoas se elas tiverem uma casca externa.
Quando a água ferver, coloque as amêndoas e escalde-as por 3 ou 4 minutos.
Escorra as amêndoas. Em seguida, aplique-os rapidamente, passe um pano de cozinha absorvente.
Aperte as amêndoas com os dedos para remover a casca que as envolve.
Deixe esfriar, coloque no processador e bata até obter uma farinha bem fina.
Neste ponto, pegue uma panela antiaderente, despeje o açúcar e acrescente a água.
Coloque a panela no fogo e deixe ferver em fogo baixo até que o açúcar comece a escorrer da concha ou colher que você usa para misturar a calda. Tenha cuidado para não queimar.
Adicione a colher de mel e baunilha (opcional).
Adicione a farinha de amêndoa e misture bem para misturar tudo por igual.
Desligue o fogo e despeje a mistura em uma grande placa de confeitaria para que possa esfriar rapidamente.
Você pode estar interessado em: Amêndoas crocantes
Quando a mistura estiver completamente fria, mexa bem até ficar lisa e compacta, neste ponto dê a forma que você mais deseja com as mãos livres ou através do uso de moldes ou
transfira-o para uma folha de filme plástico e enrole-o para formar um cilindro.
Sele as bordas e coloque na geladeira por cerca de três horas. A massa real está pronta para uso.
Conselho
Para obter uma farinha de amêndoa muito fina, triture as amêndoas aos poucos.
Como obter uma pasta de amêndoa macia
Para preparar uma pasta de amêndoa macia ou real que não endurece depois de resfriada, dissolva o açúcar em água fervente e, quando a calda atingir 105 ° C, desligue o fogo, acrescente o mel e mexa. Faça uma fonte com a farinha de amêndoa e adicione a calda ainda quente e misture os ingredientes com uma colher de pau.
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Como esterilizar macarrão real
Quando você trabalhar a mistura adicione um pouco de limoncello, isso ajudará a evitar a fermentação de bactérias na massa real e deixe-a descansar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente em um local fresco e seco coberto com filme plástico antes de usá-la para preparar doces ou outros.
Como usar pasta de amêndoa quente
Você pode usar a massa ainda quente da seguinte maneira.
Coloque a mistura obtida em um saco de confeitar. Pegue uma assadeira, forre-a com papel manteiga e a seguir crie pequenos discos de massa de amêndoa espaçados entre si e decore-os com cerejas cristalizadas, amêndoas inteiras ou em flocos.
Deixe-os descansar na geladeira por cerca de três horas e depois asse por cerca de 10-15 minutos a 180 °.
Não cozinhe mais do que o necessário porque a pasta de amêndoas e os pastéis feitos com esta preparação devem ser macios e cremosos.
Como usar pasta de amêndoa
É uma massa versátil ideal para preparar doces, biscoitos, tortas e bolos com o clássico pão de ló.
A massa verdadeira é a base de muitas outras sobremesas sicilianas, de facto com ela se prepara a fruta Martorana, ovelhas e borregos da Páscoa e também a tripa da Cassata siciliana.
Preservação de pasta de amêndoa
Como a pasta de amêndoa é um ingrediente básico de muitas sobremesas, um suprimento sempre disponível em casa pode ajudar e é útil. Em seguida, prepare uma boa quantidade de massa e divida em blocos de cerca de 200 gramas.
Coloque os pães preparados em sacos de alimentos herméticos, deixe sair o máximo de ar possível e feche-os. Coloque os sacos no congelador e, se necessário, descongele a massa real em temperatura ambiente.
Curiosidade
A amêndoa é a semente do fruto da amendoeira, árvore pertencente à família das Rosáceas que, tal como o pessegueiro, é cultivada em toda a zona mediterrânica e em muitas regiões italianas. O caroço da amêndoa é protegido por três invólucros difíceis de quebrar: a casca verde, a casca de madeira e a casca muito aderente.
É uma fruta densa em óleos e aromas, rei da pastelaria árabe-siciliana-andaluza que, pela sua versatilidade, se presta a muitas preparações e utilizações deliciosas, como bolos, biscoitos, os famosos macarons, mas também leite de amêndoa, um bebida fresca de verão e manteiga de amêndoa, como alternativa à clássica. O óleo de amêndoa é usado em cosméticos, mas também pode ser para uso alimentar, com propriedades laxantes.
Algumas variedades de amêndoa são utilizadas para a produção de madeira e outras para a fabricação de sabões.
Galeria de fotos de pasta de amêndoa - Pasta real
