Preparação de queijo provola defumado com limão ou queijo scamorza
Para cozinhar o queijo defumado pode-se usar as brasas do churrasco, a lareira ou a grelha.
Se optar pela grelha (muito mais prática) antes de aquecê-la, unte com um fio de óleo.
Primeiro, consiga algumas folhas grandes de limão, possivelmente recém-colhidas de seu limoeiro, para garantir que não tenham sido tratadas com pesticidas ou pesticidas químicos.
Caso contrário, certifique-se de que as folhas vêm de culturas orgânicas.
Lave cuidadosamente as folhas de limão em água corrente para eliminar a poeira e quaisquer convidados indesejáveis que geralmente se escondem sob a página inferior.
Seque-os com um pano limpo.
Corte o queijo provola defumado em fatias de cerca de 1 a 1,5 cm de espessura.
Disponha as folhas de limão em uma bandeja e em cada uma delas coloque uma fatia de queijo provolone ou scamorza.
Cubra cada fatia com outra folha de limão e cozinhe.
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Cozinhar scamorza defumado ou queijo provola
Se for usar grelha, deixe esquentar antes de usar, deve estar quente.
Se, por outro lado, continuar a cozedura sobre as brasas do grelhador, certifique-se de que está vivo e coloque o grelhador na prateleira mais alta.
Organize as fatias na grade em uma única camada e 3-3 cm de distância uma da outra.
Quando a scamorza começar a derreter ou parecer macia ao toque, vire-a do outro lado com uma espátula e cozinhe por alguns minutos, 2-3 minutos são suficientes. O tempo de cozimento depende da vivacidade das brasas e da espessura das fatias.
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Depois de cozido, coloque o queijo scamorza de limão em uma travessa e sirva quente na mesa.
Você sentirá um delicioso aroma de limão e a scamorza terá um sabor verdadeiramente único.
Experimente, é realmente excepcional e se gosta do sabor ligeiramente picante polvilhe as fatias de scamorza grelhada com uma pitada de pimenta moída.
Conselho
Você também pode preparar scamorza grelhada com folhas de laranja, o sabor neste caso será um pouco mais delicado.
Esta receita simples e saborosa também pode ser preparada com outros queijos envelhecidos como o delicioso caciocavallo ou o pecorino sardo.
Para saborear as delícias deste prato, fácil de preparar mesmo pelos menos experientes na cozinha, lembre-se que deve ser servido de imediato, quente como aperitivo ou como segundo prato com acompanhamento de vegetais ou beringelas, pimentos, abobrinhas, talvez grelhado e temperado com um fio de azeite de oliva extra virgem e aromatizado com ervas aromáticas sazonais.
Curiosidades sobre scamorza e provola
Scamorza é um requeijão estirado produzido em toda a Itália, mas é típico das regiões do centro-sul da Itália (Campânia, Abruzzo, Molise e Puglia). É produzido a partir do leite de vaca ou de búfala; tem um sabor muito forte graças ao processo particular de cura a que é submetido por produtores especializados no sector que o chamaram de scamorza devido à forma particular da cabeça decepada, termo que pode derivar de "capa cut".
Ao contrário do scamorza, o provola é um requeijão estirado obtido a partir do leite de vaca, cabra e búfala. Não é sujeito a temperos e tem um formato mais afilado que lembra uma pêra. Quanto à cor, neste caso tende a ser esbranquiçada, com uma crosta fina. Provola é um pouco mais calórica do que scamorza 260 calorias por 100 gramas contra as 210 calorias do queijo scamorza pelo mesmo peso.
Galeria de fotos Scamorza
