Como bombar a casca da laranja? Como conservar muito tempo na despensa e como utilizá-los no preparo de sobremesas diversas.
Preparação de laranjas cristalizadas
Aqui está uma receita típica siciliana fácil fácil que permitirá que você mantenha as cascas de laranja cristalizadas por muito tempo para serem usadas no preparo de várias sobremesas como: Cassata Siciliana, Cannoli Siciliano e muitas outras sobremesas muito famosas e saborosas como a Napolitana pastiera uma sobremesa típica da Páscoa que é preparada com cascas de laranja cristalizadas.
Primeiro, obtenha algumas laranjas não tratadas, de cultivo orgânico e, possivelmente, com casca grossa e intacta.
Lave as laranjas em água fria corrente e escove-as bem para remover a poeira residual ou quaisquer parasitas aninhados nos poros.
Seque as laranjas com papel de cozinha ou um pano limpo.
Coloque as laranjas na tábua de corte e com uma faca afiada remova as duas pontas.
Corte a casca da laranja em tiras de cerca de 1/2 cm sem a parte branca.
Coloque a água em uma tigela, acrescente a casca de laranja e deixe de molho por 2 a 3 dias.
Troque a água pelo menos algumas vezes. Com isso, as cascas de laranja perdem lentamente aquele gosto amargo.
Decorrido o tempo, escorra bem, enxugue com um pano limpo, pese e coloque em uma panela de aço com a mesma quantidade de açúcar e 10% de água.
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Leve ao fogo e leve ao fogo moderado até que o açúcar se dissolva completamente. Abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre até que todo o açúcar seja absorvido pela casca da laranja que ficará transparente (cerca de 1 hora).
Desligue o fogo e, com uma escumadeira, escorra as cascas da calda, espalhe sobre uma bandeja, polvilhe com açúcar e deixe esfriar.
Sacuda as cascas do açúcar umedecido, polvilhe com mais açúcar seco e deixe secar ao ar por pelo menos 2 dias. Vire as fatias de vez em quando para que fiquem cobertas de açúcar por todos os lados.
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Quando as cascas de laranja estiverem completamente secas, use-as como quiser e as que sobrarem, guarde-as para os tempos de escassez.
Preservação de casca de laranja cristalizada
Guarde a casca de laranja cristalizada em um frasco hermético. Cole uma etiqueta no frasco com a data de preparação. Coloque o frasco em um local fresco e escuro.
Conselho
Use a casca cristalizada para o preparo de tortas, cassata siciliana, doces de Natal, sobremesas, mousse de laranja, struffoli, pastiera de trigo napolitana, crepes de laranja e também como enfeite em outros doces típicos de Natal.
Se você preparou uma grande quantidade de casca de laranja caramelada, também pode usar uma parte dela para cobri-la com chocolate amargo, mesmo com chocolate de leite ou chocolate branco. O resultado final será realmente uma pequena obra-prima e as suas laranjas carameladas e com cobertura de chocolate serão uma verdadeira iguaria para saborear mesmo nas férias de Natal.
Sempre seguindo a mesma receita, pode-se cristalizar a casca da laranja em cubos e, se desejar, caramelizar rodelas inteiras de laranja.
Como alternativa, você pode manter as películas durante todo o ano, mesmo com álcool.
Com a polpa, por outro lado, pode-se preparar uma excelente marmelada de laranja ou um suco simples.
Você também pode usar um descascador de batata para remover a casca de laranja.
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