Preparação de abacaxi em calda
Compre abacaxis maduros no ponto certo e sem hematomas.
Como para qualquer geléia ou compota, primeiro esterilize os potes de vidro e as tampas fervendo-os cobertos com água por pelo menos 20 minutos em fogo moderado.
Retire os potes da água e seque-os de cabeça para baixo em um pano limpo.
Passe para a limpeza dos abacaxis.
Usando uma faca afiada, corte o tufo de folhas.
Em seguida, coloque o abacaxi verticalmente sobre uma tábua de cortar, corte a outra ponta e retire a casca que envolve a polpa. Descarte as partes danificadas e com manchas escuras. Se você tem levatorsolo ou cavatorsolo, use-o para remover a parte central fibrosa e lenhosa do abacaxi, caso contrário remova-o com a ponta da faca após cortar a polpa em fatias
Corte a polpa em fatias de cerca de 1 cm de espessura ou um pouco mais ou em pedaços grossos da mesma espessura. Recolher o suco escorrendo.
Lave um limão não tratado em água fria corrente; escove bem a casca para eliminar a poeira e quaisquer parasitas aninhados nos poros.
Você pode estar interessado em: Geléia de abacaxi
Seque o limão e com o descascador de batata retire a casca, sem a parte branca. Esprema meio limão e coe o suco.
Pegue uma panela de aço, despeje a água pura, acrescente todo o açúcar granulado e misture bem.
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Coloque a panela e ferva por pelo menos 10 minutos em fogo médio até a calda engrossar sem caramelizar.
Assim que a calda estiver pronta, abaixe o fogo, acrescente o suco de limão, raspe e misture.
Coloque as rodelas ou pedaços de abacaxi na calda e deixe descansar por 10 minutos.
Pegue uma pinça e retire as fatias de abacaxi da calda.
Arrume as rodelas de abacaxi nos potes de vidro previamente esterilizados e deixe os últimos 2 cm livres.
Cubra as fatias de abacaxi com a calda fervente.
Certifique-se de que não há bolhas de ar na calda e tampe bem.
Neste ponto, vire os potes de cabeça para baixo, para que também esterilizem as tampas e deixem esfriar.
Embrulhe os frascos com papel absorvente ou panos de cozinha limpos.
Pegue uma panela grande, coloque os potes sobre ela, encha a panela com água e leve ao fogão. Ferva os potes por 30-40 minutos, calculando o tempo a partir do momento em que a água ferve.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe os potes esfriarem diretamente na água e quando estiverem completamente frios, seque-os.
armazenar
Cole nos frascos a etiqueta com o nome das compotas, a data de preparação e a seguir guarde na despensa ou em local fresco e escuro.
Conselho
Na hora do consumo, verifique se há vácuo: pressione a tampa no centro e se ouvir o clique-clac significa que o vácuo não foi preservado e neste caso as rodelas de abacaxi certamente estarão macias e devem estar jogar fora.
Depois de aberto o frasco, as sobras de fatias de abacaxi devem ser mantidas na geladeira e consumidas em 2 dias.
Se o tufo de abacaxi que você tirou na limpeza for fresco (as folhas rasgadas não saem) não jogue, mas coloque no chão de um vaso ou no jardim, com sorte você também encontrará um lindo abacaxi: abacaxi de multiplicação.
Pode-se consumir abacaxi em calda como sobremesa no final de uma refeição sozinho ou acompanhado de chantilly, biscoito esmigalhado ou utilizá-lo para dar sabor a frutas fatiadas e também no preparo de bolo de mimosa, cheesecakes, sobremesas diversas e até semifreddo .
Curiosidade
O abacaxi na Indonésia, Malásia e Cingapura é um símbolo de felicidade, pureza e prosperidade.
A biscoitos nastar, os biscoitos que são preparados por ocasião de várias festas religiosas em muitos países do Extremo Oriente por serem considerados frutos de bom presságio são preparados recheados com a polpa de abacaxi que sobra após o preparo da calda ou com a do licor de abacaxi e sobretudo com a compota de ananás.
Galeria de fotos de receitas de abacaxi
