Preparação de xarope de abacaxi
É um xarope de sabor exótico e inconfundível a ananás para ser consumido isoladamente como bebida revigorante e revigorante ou para ser utilizado na preparação de bolos e sobremesas diversos.
Consiga abacaxis maduros no ponto certo e garrafas adequadas para conter os sucos (os de gargalo largo) e claro também novas tampas.
Esterilize as garrafas e as tampas fervendo-as cobertas com água por pelo menos 20 minutos.
Escorra bem as garrafas, colocando-as de cabeça para baixo sobre um pano limpo.
Mude para a limpeza do abacaxi.
Usando uma faca afiada, remova a extremidade superior, aquela com o topete.
Em seguida, coloque o abacaxi na vertical sobre uma tábua, corte a outra ponta e retire a casca que envolve a polpa. Descarte todas as peças danificadas ou com manchas escuras.
Reduza a polpa de abacaxi em pedaços grossos e colete o suco que escorre,
Pegue uma panela com a lateral alta. Despeje a água, acrescente o açúcar e misture.
Cozinhar xarope de abacaxi
Leve a panela ao fogo, em fogo médio, ferva a calda de açúcar por pelo menos 10 minutos, calculando o tempo a partir do momento em que começa a ferver.
Após o tempo indicado, retire a panela do fogo e acrescente os pedaços de abacaxi.
Com a ajuda de um liquidificador de imersão, bata tudo até obter uma mistura lisa e homogênea.
Leve a panela de volta ao fogo, desta vez em fogo baixo e cozinhe a calda por mais 10 minutos, sempre calculando o tempo a partir do momento em que começa a ferver.
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Quando cozido, desligue o fogo.
Pegue uma peneira bem fechada e filtre o suco de abacaxi pressionando a polpa com as costas da colher ou com um pote de silicone, fazendo isso você não vai desperdiçar nem um pouco de suco.
Após a filtração, engarrafar o suco de abacaxi nos frascos, previamente esterilizados. Deixe 2-3 centímetros livres da borda do pescoço.
Conecte com as tampas de rosca. Coloque as garrafas para esfriar de cabeça para baixo para que o vácuo possa se formar.
Quando a calda esfriar, cole a etiqueta com o nome da compota e a data do preparo e guarde na geladeira ou despensa em local fresco e escuro.
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Conselho
Se após a filtração ainda sobrar polpa de abacaxi na peneira, não a jogue fora, mas use-a no preparo de massas para fazer excelentes muffins de abacaxi, como recheio de biscoitos ou bolos ou simplesmente como se fosse geleia de abacaxi com tostas.
No momento do consumo, certifique-se de que o vácuo foi preservado. Ainda quente, engarrafar, fechar com tampa de rosca e deixar esfriar de cabeça para baixo para formar o vácuo e isso quase sempre é garantido se o xarope for engarrafado quente.
Você também pode preparar o xarope de abacaxi na Bimby seguindo o mesmo procedimento e os mesmos tempos de cozimento para a água e xarope de açúcar antes e para o xarope de abacaxi depois, basta definir a velocidade para 1 e a temperatura para 90 ° C. Para homogeneizar o abacaxi peças, em vez disso, você deve definir a velocidade de 10 por 1 minuto. Também neste caso a calda deve ser engarrafada quente.
Para verificar se existe vácuo, no momento do consumo, pressione a tampa no centro: se fizer clique, significa que o vácuo não ocorreu e a calda não pode ser consumida e deve, portanto, ser jogada fora.
Depois de aberto o frasco, o xarope deve ser conservado na geladeira e consumido em no máximo 5 dias.
Se a moita de abacaxi for fresca (as folhas rasgadas não caem) não a jogue fora, mas coloque-a no chão de um vaso ou no jardim e com sorte você encontrará também uma bela planta de abacaxi: o abacaxi de multiplicação.
Armazenamento de xarope de abacaxi
O suco de abacaxi caseiro com e sem termomix se hermeticamente fechado deve ser mantido na geladeira por 10 dias. Para mantê-lo por longo prazo, é necessário esterilizar os frascos cheios e, neste caso, proceder da seguinte forma.
Embrulhe as garrafas em papel absorvente de cozinha ou panos de prato e coloque-as com cuidado no fundo de uma panela alta. Cubra-os com água fria e ferva-os. Calcule cerca de 20 minutos a partir da fervura. Deixe as garrafas esfriarem em água e coloque-as na despensa.
Curiosidade
A biscoitos nastar, os biscoitos que são preparados por ocasião de várias festas religiosas em muitos países do Extremo Oriente por serem considerados frutos de bom presságio são preparados recheados com a polpa de abacaxi que sobra após o preparo da calda ou com a do licor de abacaxi e sobretudo com a compota de ananás.
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