Preparação de pesto de brócolis ou nabo verde
Primeiro, encha uma panela com água, adicione sal suficiente e leve para ferver.
Enquanto isso, corte os brócolis ou as folhas de nabo firmes e frescas.
Elimine as folhas mais duras, amareladas e furadas, aperte a inflorescência até à parte mais tenra do caule.
Coloque os brócolis em água fria e enxágue-os bem várias vezes para certificar-se de que os limpou bem.
Escorra os brócolis, coloque em água fervente e ferva por cerca de 20 minutos.
Após o tempo indicado, escorra-os com uma escumadeira e mergulhe-os por alguns minutos em uma frigideira gelada para fixar a cor e deixe esfriar.
Quando os brócolis (ou nabo) estiverem muito frios, escorra-os novamente, aperte-os nas mãos e corte-os grosseiramente.
Em outra panela, leve a água para cozinhar o macarrão para ferver.
Enquanto isso, despeje as folhas de nabo ou brócolis na jarra do liquidificador.
Junte as amêndoas torradas sem casca, alguns pinhões, 1 ou 2 filetes de anchova em azeite (opcional) e bata até ficar cremoso.
Adicione o pecorino ralado ou o parmesão, sal a gosto.
Acione as lâminas do liquidificador mais uma vez e adicione o azeite de oliva extra virgem a um creme homogêneo e macio.
Neste ponto, transfira o pesto de nabo ou brócolis em uma tigela e adicione os pinhões inteiros restantes. O pesto está pronto para temperar massas como orecchiette ou outro formato.
Pegue uma frigideira com fundo antiaderente, coloque um pouco de óleo e leve ao fogo baixo, torrando rapidamente 4 colheres de sopa de pão ralado.
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Quando o macarrão estiver cozido al dente, escorra, despeje em uma tigela, acrescente o pesto e misture tudo para misturar os ingredientes.
Finalmente decore com pão torrado e uma pitada de queijo parmesão ralado.
Dicas e truques
Se você não tiver amêndoas, também pode usar miolo de noz.
Se você gosta de um molho levemente picante, misture o pesto com uma pitada de pimenta seca.
O pesto de brócolis fresco restante deve ser mantido na geladeira e consumido em até 5 dias após o preparo.
armazenar
Se, por outro lado, você quiser conservar como pesto de manjericão, coloque em potes herméticos e deixe esterilizar em água fervente por pelo menos 20 minutos.
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Deixe os potes esfriarem na água e quando esfriarem completamente, seque-os, cole a etiqueta com o nome das conservas e a data da embalagem.
Se você pretende guardar o brócolis pesto e poder usá-lo em tempos de vacas magras ao prepará-lo, evite adicionar o queijo. Você vai colocá-lo no momento, fresco.
Curiosidade
O pesto com cobertura de nabo é uma receita típica da Apúlia e quase sempre é servido combinado com o orecchiette caseiro clássico, mas também é excelente com outros tipos de massas caseiras como nhoque, trofie e fusilli ou com massas longas como aletria ou bucatini.
Na Puglia, o brócolis pesto também é servido como um delicioso petisco simplesmente espalhado nos croutons e melhor ainda na frisela (friselle).
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