Cogumelos de mel natural processado
Esterilize primeiro os frascos herméticos, fervendo-os completamente cobertos com água. Deixe esfriar na água e depois coloque para secar de cabeça para baixo sobre um pano limpo.
Prossiga com a limpeza das unhas e sua lavagem.
Leia o guia: como limpar cogumelos com mel)
Leve a água para ferver em uma panela e adicione sal como faria com a água de cozimento do macarrão.
Quando a água ferver, coloque no Cogumelos chiodini e cozinhe por cerca de 20 minutos a partir do recomeço da fervura, passando várias vezes por uma peneira de malha densa.
Após este tempo, drene o tachas. Deixe escorrer bem o excesso de água.
Espalhe uma toalha de mesa limpa ou toalha de chá na superfície de trabalho e espalhe as unhas sobre ela.
Coloque o Cogumelos chiodini ainda quente em frascos esterilizados e tampados. Ao fazer isso, preste atenção à formação de bolhas de ar.
Enrole os potes com trapos velhos e coloque-os em uma panela coberta com água quente.
Deixe-os esterilizar por pelo menos 20 minutos e depois deixe esfriar na panela.
Seque os potes; coloque a etiqueta com a data da embalagem e guarde na despensa em local escuro.
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Conselho
Os cogumelos das unhas também podem ser armazenados congelados por cerca de 1 ano. Veja como fazer.
Cogumelos de mel congelados
Eles podem ser armazenados por até 1 ano, uma vez congelados da seguinte forma:
- Limpe bem os cogumelos
- Escalde-os em água fervente para remover as toxinas
- Seque-os
- Envolva-os deixando o ar sair
- Coloque-os no freezer para congelá-los
Conforme destacado, este tipo de cogumelo deve ser sempre cozido antes do congelamento, pois possui toxinas termolábeis com cozimento a 70 °, mas que no processo de congelamento são fixadas aos componentes do cogumelo e não são mais totalmente descartáveis em um posterior cozimento.
Receitas e conservação de cogumelos chiodini
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Veja também a receita de cogumelos com mel em óleo com vídeo:
e a receita de cogumelos com mel frito.
Informações úteis sobre cogumelos mel
Os cogumelos Chiodini devem ser consumidos com moderação, pois não são muito digeríveis e costumam causar distúrbios intestinais e intoxicações alimentares, especialmente se forem espécimes velhos e lenhosos. O consumo deve sempre ser feito após uma fervura prolongada e chapéus são preferíveis aos talos.
Eles são coletados na mata desde o final do outono até o inverno, evitando aqueles que sobrevivem às geadas do inverno, pois acumulam uma quantidade maior de substâncias tóxicas, na verdade as substâncias tóxicas parecem aderir aos tecidos com o congelamento.
Curiosidade
O nome científico Armillaria mellea deriva do latim Armilla que significa pulseira e se refere ao anel que caracteriza este cogumelo. O epíteto específico sempre deriva de uma palavra latina que significa mel e se refere à cor amarela clara típica das unhas.
As unhas também são conhecidas por outros nomes comuns: unha de mel, mel agaric, pioppino, cogumelo Zocca, gabarò ou gabareu (dialeto lombardo e piemontês).
O sabor dos cogumelos chiodini é agridoce nos espécimes jovens, ligeiramente amargo nos velhos e lignificados. As unhas se reproduzem por meio de esporos e somente em ambientes adequados.
Galeria de fotos de cogumelos mel ou Armillaria mellea
