Como conservar as folhas frescas da videira para preparar saborosos pãezinhos recheados com arroz ou carne mesmo no inverno?
O folhas de videira de todas as qualidades (uva vermelha, branca ou morango) nunca deve faltar na nossa mesa, pois são uma excelente fonte de princípios ativos como antocianinas, vitaminas e sais minerais, enzimas e outras substâncias que são aliadas da saúde e que, no ao mesmo tempo, ajuda você a ficar em forma.
Existem diferentes métodos de conservação das folhas de videira, métodos que implicam a cozedura como o das folhas da videira em salmoura e outros mais rápidos e práticos que, por outro lado, permitem conservar as folhas frescas da videira logo após a sua colheita.
Preservação de folhas frescas de videira
É um método de armazenamento prático, rápido e fácil de colocar. Basta fazer o que nossas avós fizeram e ainda fazem hoje.
Preservação de folhas frescas de videira em garrafas
Em primeiro lugar, obtenha folhas de videira de qualidade ou folhas de videira, de preferência da agricultura biológica, para se certificar de que não foram tratadas com produtos químicos (fungicidas e vários pesticidas).
As folhas adequadas para esta conservação devem ser tenras e de um verde brilhante, melhor se colhidas em maio, mês em que a videira ainda não foi submetida a tratamentos com fungicidas e pesticidas.
Enxágue as garrafas plásticas com água fervente e seque-as de cabeça para baixo em um pano de prato limpo. Nem mesmo uma gota d'água deve permanecer.
Agora limpe as folhas da videira. Retire o caule, descarte as folhas manchadas ou furadas, mergulhe-as em água fria e deixe de molho por 2 minutos.
Enxágue-os bem, um a um, em água corrente.
Você pode se interessar por: Rolinhos de repolho com arroz
Escorra bem as folhas de videira em uma peneira e, em seguida, transfira-as para papel absorvente de cozinha e passe uma segunda folha para remover as gotas de água residuais.
Quando as folhas estiverem completamente secas, embrulhe-as em cilindros e coloque-as na garrafa.
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Assim que o frasco estiver cheio, feche-o e guarde-o em local fresco e escuro.
Quando quiser preparar deliciosos rolinhos de videira, basta cortar a garrafa de plástico ao meio, tirar as folhas, desenrolar e escaldar ao mesmo tempo em água fervente como normalmente se faz com folhas de couve ou outros tipos de vegetais .
As folhas de videira preservadas com este método permanecerão verdes profundas durante todo o ano.
Preservação de folhas de uva branqueadas e congeladas
Novamente, lave as folhas em água corrente e seque-as com um pano limpo.
Empilhe as folhas de videira umas sobre as outras com a página de baixo voltada para cima, certificando-se de que o pecíolo da primeira se encaixe no espaço vazio do caule da segunda e assim por diante. Faça pilhas de 10-15 folhas.
Proceda da mesma maneira até que tenha usado todas as folhas.
Neste ponto, você só precisa escaldá-los.
Encha uma panela com água, leve ao fogo e leve para ferver.
Quando a água ferver, solte as folhas da videira. Mantenha-os cobertos com água usando uma escumadeira de aço como contrapeso. Escalde-as por 30 segundos, depois com uma escumadeira vire o bloco de folhas do outro lado e deixe escaldar por mais 30 segundos.
Escorra a pilha de folhas e coloque para escorrer em uma peneira bem grande.
Espalhe as folhas sobre um pano limpo, cubra com papel absorvente e deixe esfriar.
Assim que as folhas esfriarem completamente, coloque-as umas sobre as outras e enrole-as, desta vez com o lado áspero para dentro.
Embrulhe a pilha com película aderente, forme vários rolos e guarde-os no congelador.
Na hora do uso, retire os blocos de folhas do freezer, transfira para a geladeira e deixe descongelar completamente antes de desenrolar para evitar quebrá-los.
Conselhos, curiosidades e utilizações das folhas de videira
As folhas de uva são um alimento diário na culinária oriental. Nos países dos Balcãs e especialmente na Grécia, as folhas são usadas para a preparação de rolos de arroz particulares conhecidos com o nome de dolmades ou Dolmadakia.
Além disso, as compressas com decocções preparadas com as folhas ricas em antioxidantes e potentes antiinflamatórios, são eficazes no tratamento de problemas que afetam os membros inferiores (capilares frágeis, pernas inchadas e doloridas) e no combate à celulite. As folhas da videira também são ricas em vitaminas A, K, E, C, magnésio e taninos, têm a capacidade de estimular a vascularização e a ação vasoativa e protetora dos vasos.
Peças utilizáveis do parafuso
Todas as partes verdes da planta da videira são comestíveis: as gavinhas, os caules delgados utilizados pela planta como órgãos de sustentação, em algumas regiões italianas, Puglia e Piemonte, são utilizadas na gastronomia tradicional tanto frescas em saladas mistas como como ingrediente em omeletes de ovo. As folhas, por outro lado, também são utilizadas para embrulhar queijos embalados que são cozidos no forno ou na grelha.
Galeria de fotos folhas de videira
