Preparação de geléia de marmelo
Para preparar esta deliciosa compota de sabor aromático antigo e característico, são necessárias maçãs de marmelo bem maduras, de cor amarela forte, saudáveis e isentas de nódoas negras.
Primeiro esterilize os frascos e seque-os de cabeça para baixo em um pano limpo.
Deite na bancada todos os ingredientes necessários ao preparo da compota: marmelo, limão sem tratamento e açúcar.
Lave as maçãs em água fria.
A seguir, para retirar os pelos muito resistentes que cobrem toda a pele, esfregue-os com uma esponja abrasiva.
Enxágue um de cada vez sob o jato da fonte.
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Descarte aqueles com manchas pretas e coloque-os para drenar.
Entretanto, lave e escove bem os limões. Seque-os e retire as raspas com o descascador de batatas.
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Divida os limões em duas partes e esprema-os.
Seque os marmelos com um pano de prato limpo.
Pegue uma tigela, encha com água fria, acidule com os pedaços de limão que você espremeu anteriormente. Nesta altura, corte o marmelo em cubos com toda a casca e mergulhe-os em água acidulada para evitar que enegrecem.
Escorra os cubos de marmelo e pese-os.
Despeje-os em uma panela de aço inoxidável.
Cubra novamente com água, acrescente o açúcar granulado, misture bem com uma colher de pau.
Cozinhando geléia de marmelo
Coloque a panela em fogo médio e cozinhe por cerca de 40 minutos.
Quando as maçãs estiverem macias o suficiente, bata-as no liquidificador até obter uma mistura cremosa.
Teste a consistência da geléia de marmelo testando o prato frio.
Se a geléia ficar grudada no prato, desligue o fogo, caso contrário, continue cozinhando até a consistência certa.
Depois de cozido, desligue o fogo e deixe descansar por apenas 1 minuto e depois coloque a geléia em potes esterilizados.
Tampe os frascos e vire-os de cabeça para baixo por 10 minutos para criar o vácuo.
Em seguida, mergulhe-os em uma panela cheia de água para esterilizá-los em água fervente por pelo menos 20 minutos.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe os potes esfriarem na água.
Por fim, retire os potes da panela, seque-os, cole a etiqueta com a data do preparo e o tipo de geléia.
Guarde os potes com geleia de marmelo em local fresco e seco.
Após 1 mês pode saborear compota de marmelo ao pequeno-almoço barrado sobre tostas, para preparar sobremesas e tartes de fruta ou para acompanhar caça e carnes de aves ou em vez de mel em queijos suaves e picantes.
Dicas e truques
Ao fatiar maçãs de marmelo, use uma faca de cerâmica, pois esta variedade oxida ainda mais rápido do que outras espécies de maçã.
Consumir a geleia de marmelo mais de 6 meses após a data do preparo e, aberto o frasco, leve à geladeira por no máximo 3 dias.
Preste atenção ao ruído (click clack) da tampa para verificar a vedação do vácuo e observe se a superfície livre está livre de mofo.
No caso de bolor, não hesite em deitá-lo fora, a conservação não tem estado correta.
Se preparar esta deliciosa compota de marmelo com Thermomix, não irá apenas encurtar o tempo de cozedura.
Para cortar mais facilmente esse tipo de maçã, pode-se fervê-las inteiras por cerca de 15 minutos: a casca e a polpa amolecem, oferecendo menos resistência à faca.
Você também pode usar a água do cozimento dos marmelos para dar sabor à massa de um bolo ou de um donut simples.
Com maçãs de marmelo você também pode preparar o famoso marmelo Leccese.
Curiosidade
O marmelo, fruto do marmelo, é uma variedade que só pode ser consumida cozida devido à dureza e compactação da sua polpa. Já na Idade Média, o marmelo era usado para dar sabor à caça.
Na Apúlia, especialmente no Salento, o marmelo é usado como rolha de barril para obter um vinho com as suas notas aromáticas características que lembram as do mel.
O doce de marmelo, produzido na região de Abruzzo, é reconhecido como um Produto Agroalimentar Típico.
A geleia de marmelo é preparada no outono, época em que essas frutas são colhidas mesmo que duras e cheias de couro.
Informação útil
O marmelo, rico em pectina, pode ser usado como espessante ou gelatinizante para outros tipos de compotas. Como remédio natural para a constipação e para controlar os níveis de colesterol e açúcar no sangue, basta cozinhar um marmelo com um pouco de açúcar mascavo e consumi-lo morno.
Galeria de fotos do marmelo
