Preparação de limões cristalizados
Para o preparo dessas versáteis cascas carameladas são necessários limões com casca grossa, principalmente orgânicos ou não tratados com agrotóxicos sintetizados quimicamente.
Primeiro, coloque todos os ingredientes exigidos pela receita na superfície de trabalho.
Lave os limões sob o jato de. Pincele a casca com um pincel para retirar também o pó depositado nos poros da casca. Seque os limões com um pano limpo ou papel absorvente.
- Corte as raspas dos limões em tiras com cerca de 1 cm de largura e 3 mm de espessura, evitando retirar a parte branca (albedo) porque tem um sabor bastante amargo.
- Coloque as cascas de limão em uma tigela cheia de água fria e deixe de molho por algumas horas.
- Escorra e enxágue pelo menos 3 vezes para perder o gosto azedo.
- Coloque as raspas de limão em uma panela cheia de água fria.
- Deixe ferver e ferva por 5 minutos.
- Escorra e coloque de volta na panela com mais água fria. Esta operação deve ser repetida pelo menos 3 vezes.
- Na quarta vez, deixe ferver em fogo moderado por 30 minutos.
Decorrido o tempo indicado, escorra as cascas, enxágue em água corrente e deixe escorrer bem.
Pegue um pano limpo, espalhe-o sobre a superfície de trabalho, distribua as cascas e deixe-as secar ao ar ou enxugue com outro pano.
Depois de secar, pese-os.
Despeje o mesmo peso de açúcar da casca em uma panela e metade do peso em água.
Leve a panela ao fogo e sempre em fogo médio, derreta o açúcar.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, acrescente as cascas de limão e deixe cozinhar em fogo baixo até que a água tenha evaporado completamente. Demora cerca de 30 minutos para formar um caramelo de cor âmbar. Mexa frequentemente e tenha cuidado para não deixar queimar.
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Depois de caramelizada, coloque as raspas de limão bem separadas em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Deixe as raspas de limão endurecerem em temperatura ambiente.
Coloque o açúcar granulado em uma tigela e passe as cascas endurecidas. vire-os para que o açúcar adira uniformemente.
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Preservação de cascas cristalizadas
Guarde as cascas de limão em potes herméticos.
Use casca cristalizada
Você pode usar as raspas de limão no preparo de bolos, cannoli sicilianos, na pastiera napolitana, na cassata, para dar sabor e adoçar o chá, dar sabor ao açúcar ou passá-los no chocolate preto.
Para facilitar ainda mais o endurecimento das cascas, pode-se colocá-las no forno de convecção por 30 minutos e a uma temperatura de 0 ° C.
Você também pode adoçar as cascas passando-as no mel.
A receita recomenda que eu limões de Amalfi por diversos motivos: são de cor única, suco levemente ácido, aroma intenso e casca carnuda rica em óleos essenciais.
Com o mesmo procedimento você pode cristalizar outros tipos de frutas como cerejas, cedro, laranja, algumas raízes como gengibre; alguns vegetais como abóbora; gel de aloe vera e também flores comestíveis, como pétalas de rosa e violetas ou violetas.
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