Preparação de papaccelle em óleo
Após a receita de papaccelle em conserva, sugerimos também a receita de papaccelle agridoce em óleo aromatizado com cravo e pimenta-do-reino.
Para fazer esta receita da antiga tradição napolitana, você precisa de papaccelle em conserva pronto ou cozido por alguns minutos em uma solução fervente de vinagre de vinho branco, sal e açúcar.
O preparo leva um pouco mais de tempo, mas garanto que vale a pena principalmente pelo sabor que esses deliciosos vegetais da estação adquirem.
Como sempre, é necessário esterilizar os frascos, secá-los de cabeça para baixo em um pano limpo e certificar-se de que não há gotas de água em seu interior para limitar o risco de botulismo das conservas caseiras.
Para o preparo do papaccelle em óleo pode-se usar, conforme mencionado, os conservados em vinagre e decidir se quer mantê-los inteiros ou fatiados. Para ter papaccelle em óleo pronto para enfeitar saladas, bacalhau ou outras receitas saborosas, é melhor mantê-los fatiados ou cortados em rodelas e neste caso é melhor dividi-los ao meio, retirar (com a ajuda de um colher e uma faca) as sementes e os caroços e depois corte-os em fatias ou em quatro fatias.
Desta forma, você terá a possibilidade de guardar uma quantidade maior de papaccelle.
Disponha as fatias ou rodelas de papaccelle ou pupacchielle nos frascos, acrescente os temperos e cubra com azeite até 1 centímetro da borda, certificando-se de que não se formem bolhas de ar e de que fiquem completamente tapados.
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Coloque os frascos abertos expostos por pelo menos 12 horas para garantir que o óleo se assente e, se necessário, acrescente mais óleo para cobri-los completamente e, a seguir, feche sempre com tampas perfeitamente esterilizadas.
Cole a etiqueta com a data de preparo e guarde o papaccelle em óleo em local fresco e escuro.
Se você não tiver papaccelle em conserva pronto, proceda da seguinte forma: ferva o papaccelle em vinagre por 5 minutos e depois transfira para uma peneira, faça bem. Deixe esfriar, limpe-os e guarde-os conforme descrito acima.
Conselho
Para agilizar o preparo de receitas que exijam papaccelle em azeite, prefira as prontas e cortadas em rodelas para servir de acompanhamento simples a pratos à base de carne de porco temperada com maionese ou para guarnecer a salada para reforçar a tradicional salada à base de couve-flor que nunca falha na mesa de Férias de natal.
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Para evitar que as fatias de papaccelle fiquem totalmente submersas no óleo, use uma rede plástica específica para compotas.
Curiosidade
O papaccelle ou pupacchielle são uma variedade de pimentas que amadurecem um pouco mais tarde do que as comuns, mas são igualmente fáceis de cultivar em vasos em terraços e varandas. São vegetais muito digeríveis, ricos em vitaminas, em particular a vitamina C, que até excede a contida nos citrinos. O papaccelle vermelho também é rico em poderosos antioxidantes também úteis para neutralizar o aparecimento de tumores ou cânceres. Além disso, os papaccelle são de baixa caloria e também podem ser consumidos crus em saladas mistas.
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