Preparação do pudim ou pudim de berinjela
Para preparar este delicioso pudim para ser servido como aperitivo, como acompanhamento de queijos frescos ou curados ou arroz cozido, necessita de beringelas compridas como a variedade Cima di viola, muito firmes e sobretudo sem sementes.
Primeiro, prepare um molho de tomate com alho, azeite, folhas frescas de manjericão, bastante sal e cozinhe por 10-15 minutos.
Enquanto isso, lave as beringelas com o jato da fonte.
Seque-os com um pano.
em seguida, remova o núcleo e a extremidade oposta.
Corte as beringelas em rodelas com cerca de 5-8 mm de espessura, coloque-as num prato, salpique-as com sal e deixe escorrer cerca de 20 minutos do seu líquido vegetal, pressionando-as com um prato de cabeça para baixo e um peso. Decorrido o tempo indicado, escorra-os do líquido, enxágue rapidamente com água fria, seque-os com papel absorvente e frite em óleo bem quente.
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As beringelas devem dourar dos dois lados. Depois de prontos, coloque-os em uma peneira para drenar o excesso de óleo que absorveram durante o cozimento.
Corte a mussarela em rodelas.
Pegue algumas forminhas e coloque um pouco de molho no fundo.
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Forre a assadeira cruzando as beringelas no fundo e deixando suas pontas balançarem.
Prossiga até que esteja completamente coberto.
Recheie as beringelas alternando uma colher rasa de molho, uma rodela de mussarela ou scamorza fumada.
Cubra o queijo ralado (pecorino romano ou parmigiano reggiano) com uma colher de molho.
Feche a torta cruzando as rodelas de berinjela em direção ao centro para obter uma espécie de cesto.
Espalhe uma colher de molho na superfície da torta, um pouco de queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Asse por 5 minutos, tempo necessário para girar a mussarela e o queijo.
Retire a torta do forno, vire-a de cabeça para baixo sobre um prato, decore com um raminho de folhas de manjericão e sirva sobre a mesa.
Conselho
Esta torta de berinjela pode ser servida fria ou quente e sem adição de molho de tomate que pode ser substituída por uma colher de pesto de manjericão ou tomate fresco cortado ao meio (cereja ou datterino).
A torta de berinjela também pode ser preparada com berinjelas grelhadas no forno ou no prato. Nesse caso, as xícaras devem ser untadas com um pouco de óleo para facilitar o escape do bolo.
A salga das beringelas é importante para adoçar as beringelas e inactivar a solanina nelas contida.
Armazenar o pudim ou torta de berinjela
A torta de berinjela deve ser consumida dentro de dois dias a partir da data de preparo se mantida na geladeira e dentro de 2-3 meses a partir da data de congelamento.
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