Preparação de geléia de uva
Para preparar este delicado geléia Obtenha uvas maduras orgânicas brancas ou pretas, mas com frutos carnudos e firmes.
Esterilize primeiro os frascos e as tampas e deixe-os secar de cabeça para baixo em um pano limpo.
Passe para a limpeza das uvas: retire os pedúnculos e os bagos moles e mofados. Enxágüe as uvas várias vezes em água corrente e coloque-as em uma tigela contendo água e 1 colher de chá de bicarbonato para ajudar a eliminar qualquer poeira residual e quaisquer parasitas do microscópio.
Coloque novamente em uma peneira, enxágue novamente sob o jato do chafariz.
Transfira as uvas para um pano limpo.
Seque as bagas esfregando-as com um pano de linho; divida ao meio e retire as sementes.
Cozinhando geléia de uva
Coloque as bagas em uma panela de aço; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos e sem mexer.
Adicione o açúcar e continue cozinhando. Mexa frequentemente para evitar que grude na panela.
Elimine a espuma que se forma na superfície com uma peneira de malha densa e verifique a cozedura.
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Quando o marmelada começa a engrossar para testar a consistência desejada faça o teste do prato frio.
Se a geléia aderir ao prato em poucos segundos desligue o fogo, vice-versa, prolongue o cozimento. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo, quantidade e porcentagem de água na fruta.
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Despeje a geléia, quente, em potes esterilizados e cubra a superfície com algumas gotas de Sambuca.
Cubra os potes e embrulhe-os com trapos de cozinha velhos. Coloque os potes na panela, acrescente água quente. Transfira a panela para o fogo. Calcule o tempo de esterilização a partir da fervura da água. Deixe os potes esfriarem diretamente na panela.
No dia seguinte, seque os potes; etiquete com a data e o tipo de compota e guarde em local escuro e fresco.
Conselho
Se gosta de uma compota com um sabor mais aromático, pode adicionar um pedacinho ou um pouco de canela ao sumo de uva.
O tempo de cozedura da compota depende da densidade pretendida e da quantidade de água libertada pelas uvas.
O doce de uva combina perfeitamente com queijo de cabra envelhecido, queijos picantes e queijo de cabra, muitas vezes acompanhados de figos.
Curiosidade
Como a uva, as folhas da videira também são comestíveis: uma vez branqueadas, podem ser utilizadas como na cozinha grega e libanesa para o preparo de excelentes arroz ou rolos de carne e salsicha.
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Galeria de fotos de geléia de uva
